沙拉肉松面包卷，刷了N遍的

作者： 樱桃兰

学生时代最喜欢的，现在实现面包自由了，当然n 刷，做成喜欢的松软感，夏天干燥，水合法面团很好地延缓了面包老化 6只手心大，吃起来不狼狈哦③

用料

• 面包体:
• 高筋面粉 300克
• 水 140克
• 蛋液 30克(剩余刷表面)
• 糖 20克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 辅料:
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 葱碎 适量
• 火腿碎 适量

沙拉肉松面包卷，刷了N遍的的做法步骤

步骤 1

夏天用水合法，揉面省功夫，又延缓老化，推荐放冰箱，面团冰凉，免得边揉边快速发酵了，这是刚冷藏一夜的膜，已经非常好了是吧，步骤也简单到不行: 所有面包体材料，除酵母，黄油，混合到没干粉，入冰箱密封冷藏一夜，第二天即出粗膜，来不及也可室温放至少1小时

步骤 2

①水合后的面团撕成小块，酵母用一点点温水化开，一起放入揉面桶，开始揉面 ②如果水合后的膜很好了，那揉成团就可以放黄油，如果膜易断，就揉到接近扩展阶段再放，然后一直揉到能抻出薄膜的扩展阶段，夏天揉面最好不超过40分钟 ③盖盖发酵到2--2.5倍大

步骤 3

拿出轻拍排气，这时烤箱预热上下火40度，等待二次发酵，面团分割两份，烤两盘，一盘出3个卷，分别用油纸垫底，擀成薄厚均匀的饼，不要为了适应烤盘大小擀太薄，以面饼厚度合适为准，放烤盘里油纸抻平

步骤 4

叉子先叉出横排气孔，再进烤箱二次发酵25分钟左右，到两倍大，烤箱底坐两碗热水，为了方便只拍了一盘，发酵时两盘一上一下，中间可以互换位置，二发时做葱碎火腿碎

步骤 5

发酵好轻刷蛋液，撒香葱火腿

步骤 6

我的烤箱底火高，所以进烤箱一上一中，150度，20分钟，中间换一次位置

步骤 7

很香很香，出炉震下热气

步骤 8

葱和火腿容易掉，把面包倒扣，潮气会让他们更好的粘住

步骤 9

晾凉后，背面抹匀沙拉酱，撒肉松，里边混了点海苔

步骤 10

借助油纸，把面包卷起，微微裂开不用在意，裂大就可能是面团太干，或者上火过高，提前在末边切出一个斜边，卷后会稳定

步骤 11

成卷后定型三两分钟，两边缘切齐，然后切段

步骤 12

切面抹沙拉酱

步骤 13

用一个盘子装好肉松，有沙拉酱的一面蘸上去

步骤 14

非常软，吃不了的密封冷冻，第二天90度烤几分钟，就和刚出炉一样好吃啦，我通常懒得烤，第二天早上要吃的话，就头一天晚上睡前拿出来，也可以

沙拉肉松面包卷，刷了N遍的的小贴士

如果卷起的时候特别脆，可能以下几种情况 ①最开始揉面的时候太干了 ②底火过高，又烤制时间过长 ③擀饼擀薄了，发酵后也比较薄，不容易几下成卷

菜谱创建时间：2020-07-31 19:47:51