干锅蒜香排骨（新手版）

作者： 莫名奇妙的小姑娘

厨房新手，北方菇凉重口味，喜好肉食。以前排骨只做红烧的，今天想尝试尝试干锅，做了一下有点废油，味道还是很不错的。

用料

• 排骨 400克
• 土豆 1个
• 西芹 200克
• 洋葱 1/4个
• 姜 3-5片
• 蒜 6-8瓣
• 葱 1段
• 花椒 随意
• 红油豆豉 2勺
• 干辣椒 8个
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 料酒 3勺
• 淀粉 1勺
• 盐 酌情添加
• 蚝油 1勺
• 黑胡椒粉 小半勺
• 白芝麻 少许

干锅蒜香排骨（新手版）的做法步骤

步骤 1

【排骨焯水】排骨冷水下锅，2勺料酒，加葱、姜、花椒煮开，撇去浮沫，我大概煮了10分钟左右，捞出冲洗干净。

步骤 2

【腌制排骨】半勺老抽、半勺生抽、小半勺胡椒粉、1勺料酒、少许盐抓匀腌制15分钟。

步骤 3

【准备辅料】土豆切条冲洗掉表面淀粉，西芹切段、洋葱切片、蒜切成自己喜欢的形状（我爱吃蒜放了一整头，切成大颗粒）。

步骤 4

【炸】油中放几片洋葱、1片香叶、八角，炸香开始冒泡的时候放排骨，因为排骨已经煮过了，过油是为了炸出焦香，所以用高温。炸2、3分钟以后捞出，油温再次热了以后复炸十几秒。 再炸土豆，炸至金黄有硬壳捞出。

步骤 5

【炒】锅中放油，下葱姜蒜、洋葱、花椒、干辣椒、八角炒出香味，加2勺豆豉中小火炒出红油，放排骨、西芹段、土豆条大火翻炒均匀，锅边淋入一勺生抽增加香气，如果觉得咸味不够再加盐（我没加）出锅前加白芝麻。

干锅蒜香排骨（新手版）的小贴士

1. 一般做干锅不用煮排骨，但是我喜欢软烂一点的，就提前煮好。喜欢有嚼劲的可以不焯水直接油炸，多炸一会

菜谱创建时间：2020-07-31 00:08:38