豆沙卷

作者： 蓝小月的微笑

记录一个豆沙卷

用料

• 高粉 400克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 12克
• 糖 40克
• 牛奶 290克
• 黄油 20克
• 盐 1克
• 豆沙 350克

豆沙卷的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外，所有材料放进厨师机打面桶，低速搅打成团，转中高速打至厚膜，这个过程大约8~10分钟

步骤 2

添加黄油和盐，低速搅打至看不见黄油后转中高速打至完全扩展状态，用时约5~8分钟

步骤 3

根据自家条件，用各种手段，总之将面温控制在24~27最好😂😂😂

步骤 4

直接分割为10等份，每份约78克左右，滚圆盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 5

面团松弛的时间准备豆沙馅料，豆沙我是提前炒好的，很简单，有时间可以自己做，直接买也行，每份35克，准备10个放置备用

步骤 6

取第一个滚圆的面团开始操作，拍掉气泡，擀成牛舌状

步骤 7

拿一个豆沙团子整理成大小合适的长条形，两边收拢，收口一定要捏紧

步骤 8

均匀用力按扁，如果有大气泡就拍掉

步骤 9

擀长擀宽，厚薄均匀不破即可

步骤 10

上端的1/3处朝下折，下端剩余的1/3朝上折

步骤 11

90度转向，收口处检查一下有没有裂开的，再次整平

步骤 12

再次擀长擀宽，厚薄均匀不破即可

步骤 13

自上而下卷起，下端拉薄贴紧

步骤 14

烤箱设置35~38度发酵，表面喷2、3次水保持湿度，忘拍图了

步骤 15

1.5~2倍大的时候取出来，上下火170度预热烤箱，面包上筛干面粉，割上自己喜欢的花纹

步骤 16

上下火170度烘烤25分钟再热风170度3分钟

步骤 17

出炉放凉就好啦

步骤 18

外酥里嫩，层次分明，每一口都会咬到豆沙，豆沙控可以试试

菜谱创建时间：2020-07-30 14:21:37