日式古早红豆包+自制奶香红豆馅

作者： 悦夏_

所谓美食背后的故事 就是我想吃。。 用的是万能的日式甜面团～ 千万收藏了！ （更详细的打面步骤，请戳链接三明治牛奶吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104559794/）

用料

• 日清山茶花高筋粉 250克
• 冰牛奶 145克
• 韩国幼砂糖 45克
• 全蛋液 25克
• 安佳奶粉 10克
• 酵母 3克
• 安佳黄油 25克
• 盐 2克
• 京日蜜红豆（馅） 165克
• 牛奶（馅） 90克
• 安佳黄油 （馅） 15克

日式古早红豆包+自制奶香红豆馅的做法步骤

步骤 1

面团部分干性材料称在一起，湿性材料、糖、盐称在一起，搅拌均匀，黄油另外称。

步骤 2

全部材料加入搅拌缸中（水慢慢加，以免水分过多面团过于湿软，相同面粉觉得能hold得住的话可以直接加完），厨师机中低速搅拌均匀。

步骤 3

面团成团后开中高速搅打面团。视频我用了8档，约6分钟。

步骤 4

手沾水揪一小口面团，能拉出厚膜

步骤 5

即可加软化了一半的黄油，中低速吸收黄油

步骤 6

黄油吸收完全，继续中高速搅打面团，此处我还是用了8档，约4分钟

步骤 7

此时能拉出薄膜，破洞边缘较为光滑，面团就打好咯！

步骤 8

借助软刮板手沾水捞出面团，整出一个光滑面，装盆

步骤 9

测一下面团温度，嗯26-28度之间，合格

步骤 10

开始一发，28度湿度80发酵至约两倍大，没有发酵箱的就盖下保鲜膜室温发酵

步骤 11

发酵期间我们来做红豆馅，牛奶、红豆入小奶锅熬至牛奶收干，红豆软烂

步骤 12

加入黄油，搅拌均匀，离火

步骤 13

成品装碗，冷却备用。

步骤 14

面团发酵好后，测试一下，手指戳洞不明显回缩就可以了。

步骤 15

取出放在案上，拍扁排气

步骤 16

分成40-42g左右小剂子，约12个整，分别滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 17

豆沙馅同样分成12个圆球，每个约16-17g

步骤 18

松弛好后，开始包馅，取一个面团，拍扁排气

步骤 19

稍微擀出一个平整的面

步骤 20

包馅

步骤 21

收口捏紧

步骤 22

包好的面团依次排开进行最后发酵，38度湿度75发酵约1小时，也可以用烤箱加热水发酵

步骤 23

发酵好后记得先预热烤箱，紧接着就可以在面包表面刷蛋黄液了，我的鸡蛋颜色比较淡，所以我刷了两次。另外准备清水和白芝麻准备做最后装饰

步骤 24

擀面棍一头沾水，粘满芝麻轻轻将其压在面包中间

步骤 25

装饰完毕，即可入炉

步骤 26

上火200，下火180度，位置->烤箱中下层，约18-20分钟，具体看最后的上色情况，上色到一半的时候把面包转个盘，让其受热更均匀些

步骤 27

出炉咯，悄悄告诉你这个有颗粒感奶香的红豆馅特别好吃。别忘了先拍照再吃哈

步骤 28

很好的一款早餐包，可以提前一天包好，放冷冻，第二天早上拿出来最后发酵就可以烤着吃了

菜谱创建时间：2020-07-30 09:00:42