自制转化糖浆

作者： 梁姐小厨

为了吃到天然无添加的月饼，糖浆也自己熬吧，柠檬汁我用了3个新鲜柠檬。 首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程叫做糖🍬的转化。

用料

• 细砂糖 400克
• 水 180ml
• 新鲜柠檬汁 50克

自制转化糖浆的做法步骤

步骤 1

柠檬🍋洗净，对半切开，挤出柠檬汁，并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。

步骤 2

准备一个耐酸的锅子，(除了铁和铝的锅，其它都可以)。把糖🍬放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。

步骤 3

放到炉子上开中火加热，不要再搅拌。等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火。慢慢熬煮。(从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水，切记。)

步骤 4

在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

步骤 5

然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要关火了。

步骤 6

等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置2天后使用。

自制转化糖浆的小贴士

1、糖浆要煮到什么程度菜最合适？ 要煮至温度大概为112-118°C。用手粘糖浆可以拉成丝状。 2、为何月饼糖浆煮好后会返砂？ 原因有以下几个方面:煮糖浆时水少。柠檬酸过少。煮糖浆时炉火太猛。煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。 3、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？ 补救方法是重新倒入锅中煮一会儿。 4、月饼糖浆煮的过稠，如何补救？ 补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。 5、糖浆煮好后要放多长时间才可以使用？ 最好是15天之后，不过2天后使用也没有问题。

菜谱创建时间：2020-07-29 21:44:15