花蛤木须肉

作者： 下厨房用户_6837a

夏季是吃海鲜的季节，鲜嫩肥美的花蛤，绝对是人们第一位的选择，价格亲民，是真正的“老百姓海鲜”。花蛤肉、精肉片、鸡蛋是富含蛋白质的食材，含有多种氨基酸，是膳食结构中高蛋白的部分。黄瓜富含多种维生素，水发木耳含有丰富的木耳胶质，这两种食材也是膳食纤维素含量丰富的食材，是对高蛋白饮食的一种补充与搭配。木耳丰富的胶质是润肠通便的最佳食材之一，对于老年人、瘦身者、爱美女士都有着难能可贵的益处。这道菜也是一道包罗万象的菜，每个人都能在这道菜中找到属于自己的一部分。

用料

• 鸡蛋 2个
• 黄瓜 1根
• 花蛤 500克
• 精肉 150克

花蛤木须肉的做法步骤

步骤 1

选购新鲜花蛤500克，放入盆内，倒入没过花蛤的清水，调入盐5克，吐沙数小时，吐净残沙。把吐沙干净的花蛤反复清洗干净，沥净水分。

步骤 2

选用一把平底锅，先空烧一下锅体，把锅温提高上来。把花蛤平铺在平底锅内，下入葱段10克、姜片10克、料酒10克，盖上锅盖。开大火，干蒸3分钟，打开锅盖，花蛤全部开口。这种方法相比较传统的清蒸或焯水方法取花蛤肉，用时最短，火候也恰到十分，花蛤肉质细嫩，鲜香怡人。把张口的花蛤用一把小勺取出花蛤肉，用清水再次淘洗2遍，彻底去除残沙。

步骤 3

黄瓜1只，约150克，清洗干净。先斜刀切成厚段，再平放后改刀成厚约0.2厘米的菱形片。切葱花10克、指甲大小薄姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。提前用温水浸泡好水发木耳约30克，清洗干净后择成小朵。

步骤 4

选用精肉150克，清洗一下肉块外表，攥干或吸干表面水分，切成钱币厚的中度大小薄片。鸡蛋2个，清洗干净外皮，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不出蛋清才行。

步骤 5

提前炙锅，先空烧锅体，把锅温提高上来。倒入植物油20克，油温瞬间达到七成热，热锅热油，下入搅打好的蛋液，用手勺快速划散，凝固成型后立即把炒好的鸡蛋盛出。

步骤 6

借助于炒鸡蛋的油锅，倒入植物油30克，油温瞬间就达到了四五成热，下入肉片，小火滑炒变白。下入姜片、蒜末、葱花，再次小火炒出香味。调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹入料酒10克，浓香四溢。把黄瓜片、水发木耳小朵下入，烹入清水30克，开大火，翻炒断生。下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和味道，调入老抽酱油2克，调和菜品色泽，把炒好的鸡蛋、净花蛤肉一起下入，再次翻炒均匀。

步骤 7

停火，撒香菜小段或小香葱碎点缀菜品色泽，把炒好的菜盛入浅盂，趁热上桌享用。特任性的1道菜，从没有1道菜像它，肉蛋菜海鲜全包括，要尝尝。

步骤 8

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花蛤木须肉的小贴士

注意事项 1、这道菜看似家常，其实，真正操作起来，有一定的技术难度。核心技术就是中式烹饪传统的“温油滑肉”、“热油炒鸡蛋”。 2、炒肉片，一定要四五成热油温，温油滑炒肉片，炒出来的肉片才滑嫩香软。 3、炒鸡蛋，那就要“提前炙锅、热锅热油”，油温要七成热，鸡蛋下锅之后瞬间凝固，炒出的鸡蛋香软滑嫩。炒鸡蛋时提前炙锅，还有一个最大的好处就是最大程度缩短了油脂加热时间，油脂倒入后，在高温锅体的作用下，瞬间就达到了七成热，这样就不用担心长时间加热油脂而产生过多有害物质了。

菜谱创建时间：2020-07-29 19:43:22