💛回归原始～简易全麦乡村硬欧包（无糖油）

作者： summerrr喵

硬欧的做法下厨房里很多很多，喵最喜欢这个简易的～http://www.xiachufang.com/recipe/101766424/，参考做法，调整了下粉类比例，细化了步骤。 基本上明天早上想吃，头天睡前混合面团，睡一觉起来结合两三组运动时间就能做好当早餐了，是适合急性子日常撸的方子～ 👉很多方子里会用到藤篮石板铸铁锅什么的，想想原理，喵用家里现有的工具代替，大概是最质朴的家庭做法了，成品自己挺满意。 🧡心形硬欧～这天瞥见很久没用的蛋糕模具，就入模烤了，没想成品好好看呢，一天心情都美了~

用料

• 👉面团：
• 高筋全麦粉 260克
• 温水 210克
• 酵母 2.5克
• 盐 3克
• 果仁（可无） 适量
• 👉工具：
• 小号沥水篮 1个
• 一块布或油纸 1块
• 烤盘 2个
• 不锈钢盆 1个
• 6寸心形戚风模具 可选

💛回归原始～简易全麦乡村硬欧包（无糖油）的做法步骤

步骤 1

👇前一夜水合静置面团👇

步骤 2

睡前2小时，温水化开酵母，所有材料搅拌均匀入盆，盖膜，室温静置2小时。

步骤 3

如有时间可每隔半小时，用手沾水叠一次，有果料的可在最后第三次叠入。叠过的面团，成品孔隙会大一些。不叠也没大碍。

步骤 4

2小时后，已经发成软软一摊，盖膜入冰箱冷藏一夜。

步骤 5

第二天早上，充满气泡的状态。

步骤 6

取一个小号(直径20cm)的沥水篮，垫上一块布，撒多点面粉备用。 也可垫一张油纸（垫油纸操作不用转移，具体见第21步，心形模具操作）

步骤 7

案上喷水或撒粉， 面团轻轻倒扣上去（图里粉有点撒少，撒粉需要多些，水喷一层就好）

步骤 8

手沾水，轻拉面团四角，往中间叠（手湿没拍照，补个手绘示意图😂）

步骤 9

按上一部，轻拉四角，再叠一次。

步骤 10

借住刮板，轻轻将面团从四周归拢成圆形。收口朝下，表面撒粉，静置5分钟。

步骤 11

轻轻将面团转移到刚备好的篮里，收口朝上，表面撒点粉，盖上湿布，室温发40-60分钟。

步骤 12

图为发酵完成，约2倍大，晃动如气球充水的状态。

步骤 13

烤箱里两个烤盘叠加倒扣在最下层，放一个不锈钢盆，一起预热230℃，10分钟左右。（十多年的老烤箱脏兮兮的🙈）

步骤 14

面团倒扣到铺了油纸的菜板上。 （放油纸里发酵的就不用倒扣了，直接割口后带油纸拎入不锈钢盆里。）

步骤 15

轻轻抹去表面多余的面粉

步骤 16

按喜好割包，想要硬硬耳朵的，斜割深些。

步骤 17

预热结束，倾斜菜板，面团带油纸滑入烤盘中央。盖上不锈钢盆（模拟铸铁锅的密闭空间），也可以不盖，那就喷两次水。

步骤 18

20分钟后拿掉不锈钢盆，继续烤20分钟。

步骤 19

烤完的样子～

步骤 20

切开看看～

步骤 21

下面是心形模加果仁的～步骤基本一样。

步骤 22

模具用油纸包一下

步骤 23

早上倒扣出面团时，撒果仁。

步骤 24

手沾水，轻拉四角内叠，轻轻包裹两次，注意不要弄掉气泡。

步骤 25

面团收口朝下，轻轻放入模具，撒粉，盖布，室温发40分钟

步骤 26

40分钟后，已经涨满啦，撒点粉，随意割点心形花纹～

步骤 27

预热好烤箱，带模放入烤盘中央，烤40分钟。(前20分钟盖不锈钢盆)

步骤 28

脱模晾凉

步骤 29

切片～

步骤 30

2020.08.17 100%全麦粉+4克速溶黑咖啡粉+核桃葡萄干。80%含水量。 ～前夜每半小时叠一次，第三次叠时包入果仁，静置半小时后，冷藏一夜，第二天早上整形，发约1小时后2倍大，晃面团像充了水的气球般的状态，烤出。 这款全麦粉筋力小，比较扁，孔隙不错。外酥脆里Q弹。

步骤 31

2020.09.08，借鉴了夏巴塔的做法。 100%全麦，～前夜每半小时叠一次，第三次叠时包入核果，静置半小时后，面团倒到烤盘上，撒粉，简单切四份，盖保鲜膜冷藏一夜，第二天回温半小时，没有再次整形，入炉喷水两次，烤22分钟，出炉面包体噼噼啪啪的会唱歌，外脆里嫩，很香。 全麦的切面也能如此完美！爱了！ 详细写了个方：http://www.xiachufang.com/recipe/105906632/

💛回归原始～简易全麦乡村硬欧包（无糖油）的小贴士

拿放不锈钢盆时小心烫。也可以不放盆，入炉喷水两次～

菜谱创建时间：2020-07-29 06:16:48