古早味水浴蛋糕

作者： 喜欢吃东西的旺仔牛奶糖

用料

• 鸡蛋 10个
• 其中蛋黄 159.5g
• 其中蛋清 360.5g<10个鸡蛋包含的>
• 低筋面粉 120克
• 高筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 奶粉 10克
• 玉米油 75克
• 牛奶 115克
• 细砂糖 85克
• 盐 2克
• 白醋 3滴
• 蛋清用的淀粉 10克

古早味水浴蛋糕的做法步骤

步骤 1

1蛋清蛋黄分离出来，夏天将蛋清冻入冰箱，将蛋黄盖入保鲜膜，防止风化

步骤 2

将面粉过筛低粉淀粉高粉奶粉四分混合均匀，备用

步骤 3

将量好的油用小火加热至78度左右停止关火，然后迅速倒入混合好的面粉里搅拌均匀

步骤 4

将牛奶倒入面糊中进行翻拌均匀，然后再加入蛋黄液，一样画中z字搅拌均匀备用

步骤 5

预热烤箱上下管140到150度，我这次尝试用140度烤

步骤 6

将冷冻的蛋清取出放入醋和盐进行低速打发，打至有大气泡的时候倒入三分之一的白糖，继续低速打发，变得细腻的时候放3分之一的白糖，继续中速打发至出现明显纹路的时候放入最后最后的糖和10克淀粉继续中速打发，然后打至出现一个竖弯钩的状态即可

步骤 7

将打好的蛋清取三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒入打发好的蛋清中继续翻拌均匀，然后从高二十厘米处倒入模具中，抚平震出大气泡，即可

步骤 8

将烤盘倒入2厘米的热水将不漏水的模具做到盘里，放入烤箱烤箱，烤箱上侧一面用餐巾纸加进去，为了更好的散发水蒸气，一侧放不需要太厚，因为蒸烤箱密封性能太好，所以用这个方法做古早会好一些。

步骤 9

考完后就是这个状态不回回缩

菜谱创建时间：2020-07-28 18:56:36