配方 | 法国卖疯了的爆款国王饼，连水果哥也在做！

作者： 乐慕烘焙网

国王饼是法国传统糕点，每年1月6日前后便会出现它的踪迹。就像中国的汤圆、月饼，端午节的粽子一样，国王饼象征着祝福与幸运。将一个称为“Feve”的小雕像藏在国王饼中，在自己的那一份中迟到，就能成为当天的“国王” 对于一位烘焙人来说，国王饼绝对是新年最重要也必做的经典款式，就连水果王子Cédric Grolet都忍不住要露一手了~

用料

• 奶油 克
• 低粉 克
• 杏仁粉 克
• 蛋黄 个

配方 | 法国卖疯了的爆款国王饼，连水果哥也在做！的做法步骤

步骤 1

反转千层酥 ·黄油面团 T45面粉225g T55面粉225g 无水黄油900g 做法： 提前2天将两种面粉混合过筛后和无水黄油一起放入搅拌缸，搅拌均匀（不要打发）

步骤 2

·水油面团 水180g 白醋3g 盐之花20g T55面粉420g 无水黄油140g 做法： 将水、白醋和盐之花混合，将混合物放在搅拌缸中 放入面粉，随后放入室温下的无水黄油，用和面激昂搅拌成面团

步骤 3

做好的黄油面团和水油面团，放入冰箱冷藏2小时 将黄油面团提前10分钟取出，二者保持相同硬度 将黄油面团擀制3cm厚，随后将水油面团放在上面，折叠两次 随后放在冰箱冷藏一天，重复以上动作5次，每折2次冷藏1天

步骤 4

烤杏仁奶油 杏仁粉80g 黄油64g 糖粉50g 奶油粉11g 全蛋47g 杏仁奶35g 鲜奶油113g 做法： 当天预热烤箱180度，将杏仁粉180度烘烤10分钟，冷却 将一半黄油在平底锅中煮至焦化黄油，冷却备用 将其和另一半软化黄油一起搅打顺滑 随后放入糖粉、奶油粉和杏仁粉，搅拌成面糊 将奶油，杏仁奶，全蛋分次加入黄油当中搅打均匀

步骤 5

组装： 杏仁酱50g 烤杏仁碎40g 蛋黄液1个 将面团擀平，切出两张面皮（一个直径18cm，一个直径20cm） 在第一片面皮上按顺序放入50g杏仁酱、150g杏仁奶油，40g烤杏仁碎，130g杏仁奶油 将打散的蛋液刷在饼皮边缘，放上第二片面皮 用手捏合，用一个直径16cm的慕斯圈调整面皮形状，将其反转过来 刷上蛋液，冷冻10分钟，刷上第二层蛋液，划出纹路 180度烘烤10分钟，转160度烘烤30分钟

菜谱创建时间：2020-07-28 15:23:59