蛋白糖（糖浆版)

作者： 素星球

用料

• 蛋白 4个
• 细砂糖 130克
• 水 100克
• 柠檬汁 三滴
• 香草精 3滴
• 盐 7克

蛋白糖（糖浆版)的做法步骤

步骤 1

砂糖＋水入锅煮起来，大约110度，熬糖浆时小火不要去动锅里的糖水不然会凝固结沙状的

步骤 2

趁熬糖浆开始打发蛋白加盐，第一次打发成鱼泡眼再分两次加入白砂糖，随时加入香草精和柠檬汁

步骤 3

全程高速打发蛋白，直到蛋白细腻勾状，这个时候可以加糖水

步骤 4

熬制好的糖浆趁热分至少六七次缓缓加入蛋白中，厨师机不间断高速打发如视频

步骤 5

现在看上去蛋白坚挺细腻且有光泽

步骤 6

这时可以分一小部分放入色素装袋

步骤 7

三个颜色混搭出这么多

步骤 8

随意想怎么挤都行，手残党

步骤 9

不明物种

步骤 10

我是100度烤了两个小时

步骤 11

五角硬币大小的，90度1个小时，挺费时间

步骤 12

拿出来不装罐子会化黏糊糊的。所以出炉就放密封罐酥酥的入口即化就对了。

菜谱创建时间：2020-07-28 14:46:25