棉花糖般柔软的双种手撕生吐司，做完再也不想换配方

Name: 棉花糖般柔软的双种手撕生吐司，做完再也不想换配方
Ingredients: 【中种】; 250克高筋面粉; 40克淡奶油; 130克牛奶（可替换20克蛋液）; 7克砂糖; 2克干酵母; 10克椰子油/黄油; 【烫种】; 60克高筋面粉; 6克糖; 80克开水; 【主面团】; 220克高筋面粉; 7克盐; 50克（喜甜+10-30克）糖; 25-35克奶粉(尽量不要省略); 1个，约50克鸡蛋（可用牛奶替代）; 20克炼乳（可用淡奶油替代）; 110克+-10克牛奶; 5克酵母; 20克椰子油/黄油; 50克葡萄干，可不加

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作者： darkblue1213

用了这个配方，夏天做吐司再也没有失败过。结合了烫种和100%中种的配方，做出了这款像棉花一样，软的不像话蓬松又有嚼劲的吐司。它不太适合切片，手撕着吃才爽(º﹃º ) 这是个夏天在家也能好好做吐司的配方，中种用了100%中种吐司的中种，烫种用了两个吐司的量，两个种面都冷藏一夜，做的时候材料都是冰的，很好控制面温。加了淡奶油，炼乳和奶粉奶香味十足。中种冷藏发酵4-48小时之间都没有什么大问题，试过4小时，24小时和48小时的中种，全部成功都很松软。时间越长，发酵的风味会更重，虽然面团会变酸但烤完酸味就消失了，而且吃完余味是甜的，一点不酸，推荐中种可以发酵24-48小时的哦(´-ω-`) 用了山形吐司的造型会更松软像棉花糖，喜欢紧致口感的小伙伴建议盖盖哟(♡˙︶˙♡)盖盖烤更接近日本生吐司的口感，发至顶盖入炉。吐司口味偏淡，我加了葡萄干甜度刚刚好，可以不加果酱直接吃。不加葡萄干的亲可以当做基础三明治吐司用哦，甜咸两相宜(´-ω-`)喜欢甜口的要多加点糖哦关于配方中的奶粉，尽量不要省略。不仅可以提升风味，还能吸更多的水分，让面包更松软，量可以增减，我一般一个450克的吐司加15克左右的全脂奶粉，两个量我有试过20-40克都ok。 450克吐司两条 #039

用料

棉花糖般柔软的双种手撕生吐司，做完再也不想换配方的做法步骤

步骤 1

【中种】干性材料混合均匀后加入液体170克左右，揉成面团，不需要揉很久，成团就行。密封发酵差不多两倍大，冰箱冷藏4-48小时后使用，推荐发酵时长为24-48小时，不超过72小时。发酵好以后掰开像馒头，别怀疑，她就是这样的，冷藏的时间越久，面团会越干。

步骤 2

【烫种】面粉和白砂糖搅拌均匀。我用的是刚烧开的水，杯中称量好后直接冲进面粉和砂糖的混合物中，快速拌匀，密封冷藏4-24小时使用。还有见过用65度水的，应该都可以，吧😄口感会有什么不同待我下次来研究一下(º﹃º )

步骤 3

中种面团，烫种面团从冰箱取出后直接使用，撕成小块，和除油外的主面团材料混合打面至厚膜，加入椰子油，打至手套膜状态。团圆密封发酵至2倍大。发酵完毕后，均分成3份，擀卷2次。要加葡萄干的，提前用果干:朗姆酒，2:1，泡好，用之前回温吸干表面水分，第二次擀卷的时候卷进去就好了。最近真的迷葡萄干吐司，简单方便早餐都不用思考-_- 放入吐司盒二次发酵1小时左右，至9-10分满，烤箱预热180度，20-25分钟。我用的低糖盒，普通盒子加个5分钟，记得中间上色了盖锡纸哈

步骤 4