剁辣椒

作者： 花溪云谷

今天买到一些农家自种的土红辣椒，很新鲜。回家来做个下饭的剁辣椒。 做之前搜了一下菜谱，配方各不相同，有一个配方一斤辣椒竟然放了120克盐（估计是手误吧），姜、蒜的量也各不相同。我根据自家口味做了一些调整，姜、蒜的量较足，又加入了豆豉，装瓶后上面淋了一层芝麻油。 做好后马上就可以吃，在冰箱里腌制2～3天后，辣椒去掉了生味，姜蒜味也都腌制出来了，口味更好。 剁椒的用处很多，可以直接当下饭菜，也可以用来拌面、米粉吃，还可以当调料做剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒茄子等。 家里做的没放任何防腐剂，要放冰箱保存，每次取食一定要用干净无水的勺子取。

用料

• 红辣椒 500克
• 蒜 40克
• 姜 30克
• 豆豉 20～30克
• 盐 20～30克
• 白酒 1汤勺
• 白砂糖 1小勺
• 芝麻油 适量

剁辣椒的做法步骤

步骤 1

准备好食材。辣椒先用湿毛巾擦洗干净，再用纸巾擦干。生姜大蒜洗净后全部要擦干水。

步骤 2

所有食材切碎。我是用小美切的，生姜8～10秒速度6，大蒜5秒速度5，辣椒8秒速度4.5。

步骤 3

把切碎的辣椒、生姜、大蒜、豆豉放入一个大碗，加入食盐、糖、一勺白酒，搅拌均匀。

步骤 4

装入干净无水的瓶子，不要装太满。

步骤 5

最后浇上芝麻油，盖上瓶盖放入冰箱。

剁辣椒的小贴士

1、容器一定要无水。 2、姜蒜可以根据各自喜好加减，也可以不放豆豉。 3、这种土辣椒比小米辣口感好，肉厚，容易入味，不是太辛辣。我做时把辣椒籽全部去掉了。 4、加一勺白酒是为了防止变质，延长保存期。

菜谱创建时间：2020-07-27 22:57:58