中种法叉烧包

作者： 金叶子吖

用料

• 白玉兰低筋面粉 3.5斤
• 水 1斤8两
• 依士 3.5钱
• 30℃发酵3小时作为嫩种
• 种 5斤
• 糖 1斤半
• 叉烧包改良剂 1两
• 蛋清 2个
• 白醋 一盖
• 泡打粉 1两半
• 白玉兰低筋面粉 1斤半

中种法叉烧包的做法步骤

步骤 1

种发好

步骤 2

种与糖搅拌至纯滑，称入叉烧包改良剂搅拌均匀

步骤 3

加入蛋白搅拌均匀

步骤 4

加入白醋搅拌均匀

步骤 5

泡打粉与白玉兰过筛

步骤 6

倒入搅拌桶中，先用手把面粉按压进去

步骤 7

再搅拌几下看不见干粉即可

步骤 8

叉烧包面团

步骤 9

出体包制

步骤 10

用的是德米叉烧包改良剂。

步骤 11

补充，包成3边再收口。

中种法叉烧包的小贴士

1.面种的发酵程度很重要，发得不够发过头都欠缺爆发力。 2.不要过度搅拌，放面粉时先用手拌匀也是为了避免过度搅拌。 3.压面不要压太久，2、3下稍压顺即可。 4.还没做到的叉烧包面团用保鲜膜封好放冰箱，减缓走碱。

菜谱创建时间：2020-07-27 22:11:23