大米版·发糕

作者： 叉×fish

实验多次终于成功的纯米版发糕。

用料

• 大米 300克
• 水 200克
• 糖 60克
• 酵母 4克
• 面粉 30克

大米版·发糕的做法步骤

步骤 1

1.300g大米洗净泡水，冷藏过夜。 2.泡好的大米沥水，加入200g水，破壁机打成米浆。

步骤 2

*特别重要 1.蒸锅烧水。 2.打好的米浆，取30g，放入烧涨水的锅里蒸2分钟。（必须精确时间） 3.取出蒸好的米浆（成固体状），分次将其余的米浆和蒸好的米浆拌匀。（足够的耐心慢慢拌）

步骤 3

第一次发酵 1.拌好的米糊，加入40g糖，4g酵母，30g面粉搅拌均匀。 2.盖上保鲜膜，放入30°的环境发酵1小时

步骤 4

第二次发酵 1.发酵好的面糊，加入20g白糖/糖桂花搅拌均匀，排气。 2.模具刷油。 3.倒入模具中，5分满，撒上桂花，放入冷水锅上，发酵至模具8分满。

步骤 5

冷水锅蒸20分钟。冷却脱模。

菜谱创建时间：2020-07-27 21:21:01