空气炸锅蛋糕卷

作者： 玛丽备忘录

记录烤盘18*20

用料

• 鸡蛋 2个大鸡蛋
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 45克
• 糕体用棉砂糖 25克
• 雀巢淡奶油 1/3盒
• 淡奶油用糖 10克

空气炸锅蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 先把烤盘铺好油纸 分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱备用（易打法） 2⃣️ 玉米油➕牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化，然后➕筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字型搅拌均匀，➕蛋黄，Z字型搅拌均匀。 3⃣️直立打蛋器打发蛋白至弯曲小尖尖（分3次➕糖，第一次大档位打发鱼眼泡，二出现纹路，三细腻，然后小档位绕边一下确保全面均匀） 4⃣️预热空气炸锅180度5分钟，如图接油盘倒扣，模拟烤箱环境 5⃣️打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀后全部倒入蛋白里，翻拌均匀后抬高点倒入烤盘中，抖平，震出大气泡后放入空气炸锅中 6⃣️放最下层180°C烤35min，拿走接渣盘160°C烤5min为了上色，结果没上成又加了180/2分钟（这一步需调整） 7⃣️可以用牙签戳戳看好没，好后拿出烤盘震一下，倒扣脱模，温热时一边切45度角用擀面杖卷起来定型，放凉后再摊开抹上奶油 8⃣️1/3奶油➕10g白糖打发

步骤 2

这个气泡不知道为什么，后来做时有时无，不过不影响

步骤 3

为了上色拿走接油盘，但是160没上成，加了180/2分钟上色了

步骤 4

颜色还行

步骤 5

倒扣滩凉

步骤 6

第一次做丑了点，味道好

空气炸锅蛋糕卷的小贴士

第一次卷起来了，第二次做180/35，最后3分钟拿走了接油盘上色不够又加了2分钟，结果卷裂了，还需调整，第三次160/5又可以 烤箱版设置：28*28，按收藏的比例来做，中层，外顶下部，夹门，150度，30分钟

菜谱创建时间：2020-07-27 18:09:09