百万万黄金牛肉汉堡

作者： 沐沐妈厨房

百万万黑金堡🍔 一口咬下去，韧性十足的面包体。混合着很是入味的小美沙拉酱的美妙在舌尖交汇，每一口都是满足神兽。不爱吃饭？不存在的！

用料

• 种面团
• 高粉 163克
• 牛奶 120克
• 酵母 2.5克
• 主面团
• 高粉 70克
• 糖粉 45克
• 奶粉 8克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 16克
• 黄油 18克
• 竹炭粉 2克
• 馅料
• 牛肉饼 8个
• 沙拉菜 适量
• 西红柿(切片) 2个
• 芝士片 8片
• 沙拉酱 适量

百万万黄金牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

将种面团里的材料放入主锅，启动调和键20秒(tm5:速度3-6慢慢混合)，接着揉面1分钟，取出面团，放置在大盆里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。种面团的状态如图，呈现蜂窝状。

步骤 2

将种面团撕成小块，放入主锅，加入主面团里的材料(除了盐和黄油)，调和20秒。

步骤 3

调和后，设置4分钟揉面。

步骤 4

取拳头大小的面团，检查筋度，此时的面团已经形成一定的膜，破洞有锯齿状。

步骤 5

检查一下面团的温度，如果超过28度，将整锅面团连主锅一起放入冷冻室降温15分钟，再继续揉面。

步骤 6

加入黄油和盐，继续揉面1分钟，检查手套膜。此时面团富有弹性，形成非常薄的膜，破洞边缘光滑无锯齿。如果还未达到这种状态，可继续揉面30秒。

步骤 7

新手检查手套膜可以参考视频里的手法:借助擀面杖，将面团擀成最薄的状态，用手撑开。

步骤 8

将面团取出，再次检查面温，26-28度之间最佳，不可超过30度。

步骤 9

用折叠的手法，将面团滚圆。

步骤 10

放入盆里，盖上保鲜膜，24度的室温，进行一发，大约40分钟。

步骤 11

取一点面团，用手指在中间戳个洞，面团不回弹，即代表一发结束。

步骤 12

将面团均分成8份，手呈空心状，拍打面团排气。

步骤 13

再次用折叠的方法滚圆8个小面团，底部收口捏紧，盖上保鲜膜，放入烤箱里，置入一盆60度左右的温水，进行二发，大约1个小时，面团发至1.5倍大。

步骤 14

二发结束，烤箱180度预热15分钟，将面团置入烤箱中层，以180度，烘烤20分钟。大约10分钟，表面上色后，盖上锡纸。

步骤 15

处理牛肉饼:可以参考蘑菇芝士黑松露汉堡的食谱

步骤 16

将面包胚一分为二，铺上生菜，西红柿，牛肉饼，芝士片，沙拉酱，汉堡大功告成，开吃！

百万万黄金牛肉汉堡的小贴士

1.主锅提前置入冷冻室降温半小时。 2.高粉速冻，液体材料冷藏。 3.黄油和盐在揉面4分钟后再加入。 4.吃不完的汉堡胚，放入速冻保存，要吃的时候，提前拿出来室温解冻。

菜谱创建时间：2020-07-27 17:42:32