肉饼蒸蛋

作者： 麦子在跑步

每次回南昌都习惯点一份肉饼蒸蛋+拌粉，这在南昌算是早餐标配了，外地也能吃到肉饼蒸蛋，但和南昌的比起来总差了那么点味道，而且还比南昌卖得贵，凭啥……所以自己动手吧，肉馅给得足足的，过瘾，哈哈

用料

• 肉200 克
• 鸡蛋2 个
• 生抽1 勺
• 盐4 克
• 生姜 3片
• 葱 1根
• 生粉 1小勺

肉饼蒸蛋的做法步骤

步骤 1

葱姜切碎，加适量水，捏出汁，做葱姜水。 肥3瘦7比例的肉比较合适，肉剁碎，尽可能碎点，一个方向搅拌，搅到有粘稠状即可。

步骤 2

葱姜水分4-5次加入肉馅中，每次搅拌到完全吸收后再加入葱姜水搅拌下一次。加一点生抽和盐调味。再加一点生粉增加粘性。

步骤 3

搅拌好的肉馅平铺在碗底部，加入2个鸡蛋(忘拍了)，水开后蒸10分钟(比较不喜欢鸡蛋不完整，所以这一步没加水，等10分钟鸡蛋凝固了再加水)。

步骤 4

加上一个平盘当盖子，保持原汁原味

步骤 5

第一个10分钟到了，鸡蛋也凝固了，这时候再加入适量冷开水，再蒸第二个10分钟。整个过程蒸20分钟。

步骤 6

吃到一半才想起来最后一部没拍图，哈哈，将就着看哦……自己做的肉馅放得多，肉质细嫩鲜美，很是美味。

菜谱创建时间：2020-07-27 17:27:05