早餐饼(土豆丝饼、土豆丝鸡蛋饼)

作者： 幸运晴天

这道菜谱在我心中可以叫做“母爱菜谱“了，在我家，儿子从小最爱吃的菜就是土豆丝和豆角，作为母亲一日三餐每顿饭都要迎合着孩子的口味去做，所以每天就想着法子去做孩子爱吃的饭菜，也时不时的跟着电脑视频里的大厨学习各种蔬菜的变换做法。现把土豆丝鸡蛋饼的家常做法总结记录一下，既能够为初学做饭的儿子提供帮助，也能够对有需要的朋友有所参考！

用料

• 土豆：2个(450克)
• 胡萝卜：1根(140克)
• 小香葱：2棵
• 盐：4克左右
• 味极鲜：10克(怕影响颜色就不用)
• 面粉：50克左右
• 黑胡椒粉：适量
• 芝麻香油：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：适量
• 鸡蛋：4个左右
• 生姜末：适量
• 以上配方可以做4到5个小饼

早餐饼(土豆丝饼、土豆丝鸡蛋饼)的做法步骤

步骤 1

把土豆和红萝卜洗净去皮后擦细丝(竖起来擦长丝好造型)，加入葱花和姜末，在葱花上面撒盐、倒入芝麻香油搅拌均匀腌制片刻入底味(腌制后菜丝变软了也更有利于下步操作)。

步骤 2

菜丝腌制后再打入1个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量黑胡椒粉搅拌均匀。 然后再加入40克左右的面粉继续顺时针搅拌均匀无干粉状。

步骤 3

加入面粉搅拌后待煎时的状态。

步骤 4

不粘平底锅加入适量食用油烧温热（油适量多一些好吃也好煎），然后用筷子夹一小团菜丝放入锅里，菜丝中间扒开一个小窝，然后打入一个鸡蛋，开中小火煎(根据锅的厚薄受热快慢及时注意火候调节，火力过大容易煎糊)，定型后可以晃动一下锅，使锅里油分布更均匀，也可以盖上锅盖，这样鸡蛋凝固更快(菜丝注意摊的薄一点更容易煎熟)。 注：也可以摊成满锅底的大菜饼，煎大饼时鸡蛋就需要多打入一个，面粉搅拌后需要静止15分钟后再煎就不容易烂，做大菜饼的话就不用一个一个打鸡蛋了，会省事一点，煎大煎小饼随自己喜好来(注意也要摊薄一点，一面凝固煎黄再翻面煎)。

步骤 5

一面煎黄翻过来煎另一面，如果锅里油少，可以在菜饼缝隙里再倒入适量油（更好煎菜丝也更好入味）。全程大概4分钟左右(翻面后可以在中间的鸡蛋上撒上一点椒盐，鸡蛋就更有味道了)。

步骤 6

出锅后可以搭配辣椒酱或者番茄酱一起食用以增加风味更好！这次没加生抽颜色更好看，只是味道淡了一点，就顺便煎了两片午餐肉搭配一起更好吃！

步骤 7

配上一碗热乎乎的小米粥作为早餐，营养美味！

步骤 8

菜丝用完最后碗里控出的菜汁，又加了几克面粉摊了一个大煎饼，刚刚好！

早餐饼(土豆丝饼、土豆丝鸡蛋饼)的小贴士

1、第一次翻面一定要等下面一面煎黄鸡蛋凝固后，用薄一点的铲子翻面，厚铲子容易把菜饼翻烂。 2、用土鸡蛋个头小菜饼中间扒的窝也小，洋鸡蛋个头大，扒的窝也相应大点，防止鸡蛋流出来太多。 3、最后盆里控出的菜汁如果太稀的话，就再加10克左右的面粉搅拌一下，这样用菜汁摊出来的煎饼就不容易烂了。 4、配方里用的面粉相对较少，以蔬菜为主，如果喜欢面粉多的话，还可以适当多加些面粉，面粉用多的话，必须摊薄一点才容易煎熟。 5、菜饼调味品用量不大，口感偏淡，搭配辣椒酱会更好吃。也可以根据自己喜好加入辣椒丝、辣椒粉、花椒粉等其他调味品来增加口感。

菜谱创建时间：2020-07-27 16:54:52