自制蒸肉粉! 妙用小米/库斯库斯couscous做麻辣粉蒸鸡腿肉

作者： 小倩714

最近我很喜欢吃鸡腿， 每次都在超市买一公斤盒装， 里面约有十只琶琶腿， 去骨后切成鸡肉丁， 看似风马牛不相及的三道菜： 中式的辣子鸡和粉蒸肉， 再加一个西式的炸鸡米花， 用几乎完全相同的方法调料做出来， 是不是很神奇？ 按从简单到复杂程度递增： 鸡米花—辣子鸡—粉蒸肉， 只是后面的比前面的再多几个步骤。 非常适合当家里要请客聚餐， 短时间内需要做很多道菜时， 只要提前一次性处理好鸡肉， 三道风格不同的大硬菜同时GET~ 味道可能算不上正宗啦， 架不住自己觉得特好吃， 方法还简单易行多快好省特方便， 以此纪录~ 此菜谱为相对最复杂的粉蒸肉。 更简单的鸡米花&辣子鸡，戳这里👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105759482/

用料

• #以下用量为粉蒸肉这一道菜，装了两碗哦~
• 鸡琵琶腿 5只约毛重一斤
• 小米/北非小米（又名库斯库斯couscous） 干重80-100克
• 胡萝卜（其它根茎类蔬菜如红薯/土豆/芋头） 约250克
• 调味腌制料 详见下文

自制蒸肉粉! 妙用小米/库斯库斯couscous做麻辣粉蒸鸡腿肉的做法步骤

步骤 1

头一天晚上提前处理解冻好了的鸡腿， 展开庖丁解牛大法， 所有鸡腿去骨后切成一口大小的鸡肉丁，差不多2厘米吧。 严格的减肥人士可去皮。 我是把肉切成了方丁， 做粉蒸肉也可以切片或长条， 但不要太细碎以免吃口没有肉感不过瘾。

步骤 2

我这里是一公斤盒装的十只琶琶腿， 头一天下午从冷冻室提前取出解冻。 这道粉蒸肉只用了一半五个。

步骤 3

接着来准备这三道菜的灵魂： 麻辣腌制酱汁。 豆瓣酱+蒜蓉酱+红油辣子三种 各大半勺(汤勺)， 8-10个干辣椒，20+青花椒， 生抽+老抽+蚝油+花椒油+盐+糖 各一小勺(调味勺)， 其余香料比如八角桂皮香叶孜然什么的 都可以少许加一点，因为用量少， 不会有什么抢味的怪味道的， 反而增加了味道的丰富度和层次。 在锅里加水一杯(约100多克)， 将以上调料慢慢小火熬制到粘稠关火 （约5分钟）。 PS：其实不需要这么复杂的调味材料， 我是刚好家里有的就用上了， 家里香料就是多怎么着吧哈哈！ 混合使用多种材料能够做出来混合的 浓郁的厚重的独一无二的味道， 所以我一般都是自己调而不是 直接使用某款市售腌制料。 ⭐️主要的思路就是要有几个要素： 油+盐+麻+辣+鲜。

步骤 4

锅里酱汁冷却后放入所有切好的 鸡腿肉块拌匀，一夜冰箱冷藏。

步骤 5

第二天早上取出， 经过一夜冷藏腌制， 已经非常入味儿了。 赶时间的话起码腌制一小时。 据说鸡腿去骨后可食用部分占70%, 所以估算肉块还有700克, 一斤四两净重。把它们分为两半，一半用来做粉蒸肉。

步骤 6

以前做粉蒸肉都买市售蒸肉粉， 今天自己用小米一试，非常成功， 好吃简单还比市售的健康，爱了爱了！ 今天我用的北非小米couscous， 它不是小米，是用杜兰面粉做成 像小米一样的颗粒，很容易熟的。 用滚烫的开水提前浸泡五分钟即可， 用手辗一下米粒已经软烂了就可以用了。 如果用真正的小米，比如国内常吃的 熬粥的小黄米，质地更硬，提前上锅蒸 十多分钟蒸熟即可，后面的步骤一样的。

步骤 7

把小米饭倒进鸡肉盆里搅拌均匀。 注意是干的小米饭， 不是有水份的小米粥！

步骤 8

小米饭和鸡肉搅拌均匀， 每块鸡肉都要裹上满身的小米饭。 粉蒸肉做好后， 肉块外面一层小米饭非常软糯入味儿， 吸饱了鸡肉的香，超级好吃， 所以喜欢的可以尽量多放点小米！ 喜欢吃肉少吃碳水就少放点小米， 薄薄能裹一层在肉块上就行了。

步骤 9

净重约七两的鸡肉加上约三两的小米饭， 一个碗还装不下，怕中间夹生不好蒸熟， 我就分为两碗了，是比较小的面碗， 比吃饭的碗大，比装汤的碗小， 最好是圆弧形的，把肉放进去压紧。

步骤 10

再放根茎类蔬菜，直到把碗铺满， 上口最好和碗面平齐，就可以上锅蒸了。 碗小锅大，我在高压锅里同时蒸两层， 时间为30分钟。 注意，我这里犯了个小错误， 胡萝卜应该也和小米搅匀再蒸， 这样蒸熟后膨胀的小米会把胡萝卜的 缝隙填满，好看而且不容易打滑。

步骤 11

蒸好后像这样，胡萝卜之间很松散， 下次再做一定记得吸取教训呀！

步骤 12

取个大盘子把圆碗里的粉蒸肉倒扣过来， 发现表面有裂缝就塞了几块胡萝卜填充， 丑丑的😪，可以看到小米的颗粒， 但小米和肉都已经很软烂了。

步骤 13

小米裹着滑嫩嫩的鸡腿肉， 没有骨头但有筋，真的好吃！ 一人食一餐干掉这一大盘子肉！

步骤 14

自己在家难得做一次粉蒸肉， 可以一次性多做几份， 蒸好后放冷藏冷冻室都可， 要吃时再取出复蒸加热下， 上桌前再倒扣出来。 我这次蒸了两份，第二天吃第二份， 因为闷在小碗里时间更久， 明显小米更软烂已经没有颗粒感了， 感觉都融化了似的。

步骤 15

第二份更加的入味儿， 连续吃两天也不带腻的！

步骤 16

鸡腿肉大概是鸡身上最好吃的部位了吧，我超爱的，丝丝分明！

菜谱创建时间：2020-07-27 14:02:56