五步搞定“爸爸糖”

作者： A-THome

小AC特别爱吃甜点：爸爸糖，but易敏体质的小AC每次吃后都会过敏。所以~几乎每次我给娃买爸爸糖~娃他爸就会和我就娃饮食问题探讨一次。面包和馒头一直是我很不愿意做的，耗时啊~而且还不一定发酵成功，付出没有回报，让我很少涉足这两项，且多次失败后都下定决心以后再也不碰发酵类的东西了。但是，疫情期间，加上娃爱吃吐司拌花生酱，不得不重新尝试。这两次用这个方法都很成功，所以一定要记录下来，最重要的是给自己记录下步骤。敲黑板：这个版本的吐司是一次发酵！五步搞定！且是两个吐司的量！另外咱们不要谈成膜的问题，爱烘焙和吃过爸爸糖的，都知道~嗯~他有嚼劲且香的突出点盖过了他的缺陷。以下是2个吐司的量~

用料

• 白糖（第一步混合物的用料） 80克
• 奶粉（第一步混合物的用料） 6勺（奶粉罐里的奶粉勺，视个人对奶含量的需求来增减）
• 纯牛奶（第一步混合物的用料） 180克
• 鸡蛋（第一步混合物的用料） 3个
• 炼奶（第一步混合物的用料） 60~65克
• 黄油 60克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 5克
• 高筋面粉 600克

五步搞定“爸爸糖”的做法步骤

步骤 1

备注了（第一步混合物用料）的，全部放在一个深度盒子里，且用打蛋器打均匀，放入冰箱冷冻！记住是冷冻！

步骤 2

盒周边已经开始有冰渣的时候拿出来，倒进大器皿里，再依次放酵母，盐，面粉，软化的黄油。先低速搅拌均匀，再开盖中速搅拌，开盖是为了挥发一定的面粉湿度，如果后面还是很湿，可以视情况一点点加高筋面粉，撒一层。比如我上周末做，天气干热，这个量刚好，但这周末下雨，空气湿度非常高，就加了一层粉，正好。千万别加多粉，不然太干，后面你就可能在投放液体和粉之间放飞自我了，无数次经验教训……唉不说了

步骤 3

这一步非常重要，口感成败在此一举：将活好的面称重，分6份。擀面，步骤从图（点一下图可以看全图）的左上到下，再右上到下，擀平再卷~来回擀3~4次~期间你会明显感觉到面起劲儿了。擀好后放入盒子里，用一块拧干的湿蒸布，压在盒子与盖子之间，发酵到你打开一侧一点点，能看到它已经有盒子高度的一半时（发酵我用了差不多1一个半小时左右），进行下一步

步骤 4

每次烘焙我都会参考说明书（西门子）的建议时间，所以这次是40分钟200℃，提前预热，所以大家设定时间和温度具体视烤箱来设定，如果有说明书，最好是参考说明书的（也是经验教训之谈）

步骤 5

出锅咯~~面包凉后第一时间放入保鲜盒或保鲜袋，以免湿度降低，影响后面面包口感

菜谱创建时间：2020-07-27 09:18:40