贝果

作者： vicky的学厨之路

糖油比较少的面包，主要是我很喜欢这种哏啾啾的口感

用料

• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 冰水 290克
• 盐 7克
• 糖 20克
• 黄油 15克
• 奇牙子 适量
• 水 1升
• 糖 50克

贝果的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入厨师机低速成团变高速搅打，不用刻意追求出膜，打至面团有筋性就行，主要是面团温度不要超过28°C

步骤 2

均分八等份滚圆冰箱冷藏20分钟松弛，记得盖保鲜膜或者放发酵盒里

步骤 3

擀成和擀面杖一样长的椭圆薄片，从一边折叠成棍型，一头擀成薄片收尾成环形包起来，顶部喷水厚粘奇牙子发酵箱33°C70%湿度30分钟，煮糖水一面三十秒，小火

步骤 4

沥干后上火220下火180，25分钟

菜谱创建时间：2020-07-26 20:42:36