羊角面包

作者： 雅雅雅妞

这是我在现代食品职业培训中心西点高级上课的笔记。

用料

• 高筋面粉140 克
• 低筋面粉60 克
• 水80 克
• 盐3 克
• 黄油30 克
• 酵母4 克
• 砂糖40 克
• 改良剂2 克
• 蛋液40 克
• 片状酥油120 克
• 奶粉6
• 面包 片
• 面 克
• 牛奶 克
• 巧克力六根

羊角面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外加入搅拌机慢速搅拌、随后加黄油搅拌，天热冰水，冬天热水。

步骤 2

松弛30分钟、放冷藏2-3小时。在家的话冷藏一夜

步骤 3

面团不易多揉。

步骤 4

裹入片状起酥油，杆成12×15的片状。包入面团。周边收口压紧、光面朝上杆。 撒粉、杆时注意⚠️用力均匀、（想要层次感好前后切去一段）60×18cm、四折两次。 冷藏松弛20分钟

步骤 5

光面是杆长得方向，48长18宽。

步骤 6

切去三边、先切去一块五公分不要了。再量等腰三角形宽度10cm。

步骤 7

整形：轻轻卷起、收口住拉紧、面团轻压，防止醒发时滚动。 考试时交六个。 巧克力羊角，面包中卷巧克力棒。

步骤 8

配方做法。

步骤 9

羊角配方

步骤 10

丹麦卷做法。卡士达丹麦卷

步骤 11

前面步骤如上。 面团擀成22x50cm,面团表面戳洞、刷少许卡士达酱、不要多抹烤时面团容易空洞、收口处轻捏薄。

步骤 12

这是配方。 丹麦卡司达面包：刷少许卡司达酱、不能多抹烤时中心会空、卷时越松越好。

步骤 13

这是原味。 丹麦卷面包：先刷少许水刷蛋液、卷时松一些。

步骤 14

原味丹麦卷整形

步骤 15

丹麦葡萄卷：先抹少许卡士达酱，撒葡萄干、不益太多、烤时会空、卷起卷紧。

步骤 16

制作方法如上 擀成22x30.切四边、切成10cm的六片

步骤 17

整形：面团正方形对折、尖角朝上，边缘处左右切1cm.交叉处留0.5厘米。

步骤 18

对角折法，沿着边缘的三角形翻折。

步骤 19

这是配方

步骤 20

成品图，老师做的很漂亮。先刷卡士达，在刷蓝莓酱，考试用水果装饰交六个。

步骤 21

制作流程。

羊角面包的小贴士

烤前刷蛋液、上色偏深

菜谱创建时间：2020-07-26 20:17:01