老派京酱肉丝

作者： 旮旯大厨

用料

• 里脊 300克
• 葱白 2大段
• 甜面酱 3大勺
• 白糖 3大勺
• 豆皮 1张
• 姜 3片
• 料酒 适量
• 生抽 少许
• 胡椒粉 2克
• 玉米淀粉 1大勺
• 蛋清 半个

老派京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉切“筷子头粗细”的丝

步骤 2

用葱叶和姜片做一小碗葱姜水，大约 50毫升

步骤 3

肉丝中加入：蛋清、葱姜水、盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀

步骤 4

腌制5分钟后加一大勺玉米淀粉抓匀，并加入色拉油封住

步骤 5

葱白以斜15度下刀切成细丝垫在盘底，豆皮切成十厘米的正方形

步骤 6

热锅凉油五成热，将肉丝滑熟

步骤 7

锅中留底油下入白糖炒化

步骤 8

白糖开始融化时加入甜面酱和葱姜水，小火炒酱至酱发干

步骤 9

加入适量料酒把变干的酱澥开，继续开大火炒

步骤 10

炒到酱翻大泡了就可以下入刚刚滑熟的肉丝，翻炒均匀是酱全部包裹住肉丝

步骤 11

淋入香油就可以出锅装盘了

老派京酱肉丝的小贴士

1.肉丝不要太细 2.除了腌制肉丝，其他时候不需要酱油 3.靠糖和酱本身的粘度，不需要勾芡

菜谱创建时间：2020-07-26 20:13:06