年夜饭必备扣肉

作者： 翠翠爱吃肉肉

扣肉是过年必备菜，其实不复杂，但是很麻烦，耗时比较多。

用料

• 五花肉 1000克
• 姜 一块
• 料酒 2勺
• 葱 2根
• 老抽 1勺
• 生抽 半碗
• 盐 10克
• 白糖 5克
• 油 适量
• 花椒 20粒
• 大料
• 垫菜 适量

年夜饭必备扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切大块，锅里放冷水、姜、料酒煮肉，煮至断生。

步骤 2

锅里放少许油，将煮好的肉肉皮那一面煎至金黄，放凉备用。

步骤 3

肉在冰箱里稍微冻一下，好切，切成薄片，肉皮朝下摆入碗中。

步骤 4

将生抽、老抽、盐、糖放在一个碗里提前调好酱汁。锅里放少一点油，将花椒、姜、大料、葱炒一下，倒入调好的酱汁，煮开后关火。

步骤 5

将上一步煮好的酱汁分别浇在肉上，上蒸锅蒸一个小时。

步骤 6

蒸好后的肉就可以放冰箱里备用，等吃的时候要拿出来一碗化冻，码上垫菜，常用的垫菜一般是冻豆腐、海带、梅干菜等。上锅蒸半小时。

步骤 7

蒸好后先把盘子盖在碗上，一手按着盘，一手按着碗，一翻就扣过来了。过程要迅速果断，手上劲不能松。

年夜饭必备扣肉的小贴士

这个方子不是一顿的量，前面的步骤很麻烦，所以一般都多做几碗冻起来，吃的时候就做最后两步就可以了。

菜谱创建时间：2020-07-26 19:55:43