黑巧红丝绒蛋糕卷

作者： Ccyanny

之前在ins上看到美食博主@foodygrubs发布的制作chocolate cake roll的视频，视频虽然没有公布配方，但制作过程看起来还是非常简单的，靠自己的想象力还原了一下，成品的口感比起一般的蛋糕卷要更加的柔软绵密，吃着像冰淇淋，又有点像慕斯，十分美妙和特别。 蛋糕胚的部分可以参照8寸的红丝绒蛋糕量。也可以根据自己的喜好做成戚风蛋糕胚、抹茶蛋糕胚。 制作方法很简单，也可以充分发挥想象力。

用料

• 蛋糕胚部分
• 低筋面粉 95克
• 红曲粉 15克
• 玉米油 65克
• 牛奶（蛋黄糊） 65克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 55 克
• 柠檬汁 几滴
• 夹心部分
• 淡奶油 250克
• 细砂糖（奶油）20克
• 淋面部分
• 黑巧克力 70克
• 牛奶（融化巧克力时候加入） 10克

黑巧红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

这是红丝绒蛋糕的原料，淋面的忘记拍了，因为我的鸡蛋是土鸡蛋比较小，我用了6个蛋，大一点的鸡蛋5个就够了。

步骤 2

蛋黄加入砂糖。

步骤 3

老样子，再加入玉米油、牛奶充分搅拌乳化。

步骤 4

筛入低粉和红曲粉。

步骤 5

打发蛋白，蛋白提前放冰箱降温更好打发，挤几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打到提起来有小尖尖就行，和做戚风蛋糕的蛋白霜要求是一样的，所以这一步也没多拍照。

步骤 6

蛋白和面糊混合搅拌，和做戚风的步骤是一样的，注意搅拌手法。

步骤 7

烤盘底部垫一层油纸，方便烤好的时候取出，从高处倒入搅拌好的面糊，震出气泡，烤箱140度上下火烤55分钟，这一步没多拍图，还是那句话，和烤戚风8寸是一个步骤，只是烤盘从圆形变方形。 这是出炉的样子。

步骤 8

放凉，可以不用倒置，因为接下来要把它碾碎。

步骤 9

淡奶油加入细砂糖高速打发，打到奶油蓬松并且出现纹路即可。

步骤 10

冷却好的蛋糕胚捣碎，加入打发好的奶油三分之一的量边搅拌边捣碎。

步骤 11

视频里捣碎并且搅拌好的蛋糕胚被一勺一勺舀出，铺在案板上。案板上最好垫一层保鲜膜。

步骤 12

用擀面杖将蛋糕压实擀开，擀的时候上下都盖上保鲜膜，擀好后撕下表面保鲜膜，把剩下三分之二的奶油均匀铺在表面。

步骤 13

后面的步骤我忘记拍照了，所以截图来展示一下，铺好奶油之后保鲜膜垫底慢慢卷起，压实，放入冰箱冷冻半小时到一个小时左右，因为卷好后的蛋糕卷是比较软，ins上的博主也没有说放冰箱多久，所以我自己实验的是放冰箱冷冻，直到像慕斯一样凝固但是可以切开就可以了。

步骤 14

从冰箱里拿出来，撕开保鲜膜。

步骤 15

黑巧克力加入牛奶隔水融化，稍微冷却一下，巧克力未凝固之前均匀浇到蛋糕卷上，然后放入冰箱冷藏半小时。 黑巧克力我用的是德芙香浓黑巧克力，碗包装的那种，一颗巧克力14g，总共用5颗巧克力就行。

步骤 16

冷藏好取出来切片就可以吃了，ins博主做的是纯巧克力蛋糕卷，我觉得全巧克力可能会很腻，所以蛋糕胚的部分换成了红丝绒，淋面再用巧克力，也可以换成自己喜欢的白巧克力，可以自由发挥。

步骤 17

我自己做的成品，老外做的甜品一般都会很甜，吃的时候可以配上一杯喜欢的茶。 如果不太喜欢甜的话，原材料中的的砂糖量可以略微减掉一点。

黑巧红丝绒蛋糕卷的小贴士

ins上博主po出来的做法没有任何的原材料和用量、做法的说明，只是单纯的视频展示，所以基本上也是完全靠自己的摸索来完成的，大家如果可以翻墙的话可以亲自去看看这个视频，希望大家做的都比我好。

菜谱创建时间：2020-07-26 18:25:41