客家黄糖粄

作者： 懒猫不爱鱼

客家黄糖粄也有人叫胖粄，普通话是叫马拉糕，放了木薯粉的有点QQ韧性，很好吃，吃了还想吃。

用料

• 低筋面粉 160克
• 木薯粉 90克
• 红糖 140克
• 水 230克
• 酵母粉 3克
• 泡打粉 4克
• 油 10克

客家黄糖粄的做法步骤

步骤 1

用电子秤称好红糖140克，加入230克温水，将红糖搅拌融化，我这里只用了红糖，蒸出来甜度刚好，喜欢吃甜的朋友可以再加10克白糖，白糖甜度比红糖要高。也可以70红糖 30白糖，图片上的就是这个比例

步骤 2

加入称好的低筋面粉，木薯粉，搅拌成细腻面糊，再加入3克酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵至面糊两倍大。发酵时间看你的环境，只要看到面糊明显长高到2倍即可，不必在乎发酵时间长短。

步骤 3

将发酵后的面糊搅拌消泡，和做包子发酵后天团排气一个原理，泡消得越多，后面蒸出来的粄就越细腻，口感越好。倒出一部分面糊到另一个杯子里，加入4克泡打粉（没有泡打粉也可以不放），和10克玉米油搅拌均匀，然后把部分面糊倒入之前的那个盆里继续搅拌均匀，盘子刷油，倒入面糊静置10分钟，最好盖上保鲜膜。

步骤 4

锅中加水烧开，放入面糊，大火蒸30分钟，焖5分钟，时间到出锅好吃又好看的黄糖粄就做好了

步骤 5

这个红色的是用75克白糖加6克红曲粉做出来的，一样很好吃，颜色还很喜庆，别有一番风味

步骤 6

口感和用红糖做出来有区别

客家黄糖粄的小贴士

加保鲜膜是为了防止蒸的时候水滴落进粄上面，也可以不加保鲜膜，蒸出来的粄表面就会有点皱巴巴的，面糊搅拌好后一定要记得静置十分钟，其实就是二次发酵，这样蒸出来的黄糖粄就不会死面发不起来，上锅前震一下，震出大气泡，粄蒸出来就不会很大缝隙，会比较好看紧实。这是多次做后自己总结的，也可以70红糖+30白糖。

菜谱创建时间：2020-07-26 18:11:10