清炖狮子头

作者： 追你跑丢鞋

好久没做狮子头了，今天应儿子要求做了两对，一对今天吃清炖的，另一对留着改天做红烧的。没有卖马蹄的，只好用藕代替了，口感也不错。

用料

• 五花肉 800克
• 藕 80克
• 盐 适量
• 小葱 1根
• 姜 一块
• 料酒 1勺
• 白糖 少许
• 白胡椒粉 1勺
• 鸡蛋 1个
• 白菜叶 数片
• 小油菜 2棵

清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

姜葱花椒水 : 葱切粒，姜拍散，花椒数粒放入碗中，用温水浸泡。

步骤 2

白菜心和小油菜洗净控水备用。

步骤 3

猪肉选七瘦三肥的五花肉，将肉切成绿豆大小的粒

步骤 4

藕也切成绿豆大小的颗粒。

步骤 5

猪肉放盐，料酒，白胡椒粉，白糖，分多次放入葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀上劲儿。(大概搅拌20分钟左右)。

步骤 6

放入切好的藕丁依然顺着一个方向搅拌均匀(大概搅拌10分钟左右)。

步骤 7

搅拌好的肉馅摔打排气，使肉馅更紧实。

步骤 8

将拌好的肉馅均匀的搓成大肉球。

步骤 9

电饭宝放入半锅开水，白菜垫底，下入大肉球，放入剩余的葱姜水，再用白菜隔开防止粘连，肉球上再盖上一层白菜，按煮饭键煮至开锅，煮10分钟，改保温状态30分钟，再煮开10分钟改保温40分钟，再煮15分钟改保温一小时，再次煮开后关火出锅装盘。 (最好用砂锅煮开转小火慢炖2小时)

步骤 10

有煮狮子头的原汤汆烫小油菜，烫好的小油菜一切两半做围边，淋上汤汁。

步骤 11

成菜，酥香可口、醇厚鲜美。

清炖狮子头的小贴士

1、葱姜花椒水不要放多了，肉馅和稀了不好成团。 2、肉馅中没有放淀粉和鸡蛋，所以(1)必须搅打上劲的时间得够，才能更好成型；(2)用电饭宝煮狮子头时要注意煮开和保温的控制，如果一直大火沸腾煮容易把狮子头煮碎。 3、最做狮子头时已经放盐了，煮制时，汤中的盐量要控制好。

菜谱创建时间：2020-07-26 15:56:54