肉包子

作者： 食堂11

自从自己做了包子后，就不再愿意吃食堂的包子了。每周周末几十个包子，每天早上起来蒸蒸，打杯豆浆或者就杯酸奶，早餐就解决了。

用料

• 中筋面粉 300克
• 低筋面 300克
• 五花肉 500克
• 酵母 5克
• 水 300克
• 糖，酱油，耗油，葱，姜，蒜， 适量
• 猪油（放面粉里） 两勺克

肉包子的做法步骤

步骤 1

把五花肉肥肉多的地方单独切出，剩下的肉剁成肉糜

步骤 2

肥肉单独剁碎

步骤 3

放平底锅煸出油脂，放姜末，蒜末炒香。姜的皮要刨掉，否则影响口感，也有点涩味。姜一定要切碎，否则影响口感。我喜欢蒜的味，所以放了很多煸香，不喜欢可以不放。煸出油脂后放料酒或者白酒，增加香味。

步骤 4

肥肉的油脂煸出后，加入一半刚才剁碎的肉糜。放生抽，老抽，胡椒煸香，最后放耗油，糖。 配料轻重随个人喜好。

步骤 5

剩下的那一半生肉糜，放蒜蓉，盐少许，油，香油，生抽，耗油适量，沿一个方向用手搅打。均匀后，放姜葱水，我只用了姜，没有葱。250克的肉，大约五六十克的姜葱水，分三次放入，沿一个方向用手搅打。手累啊。。。搅出胶质感，再摔打，像做肉丸一样的摔打。

步骤 6

然后把刚才炒好的肉碎一起放进去沿一个方向搅打。 为嘛要炒一半呢，因为全生肉有点柴，全是炒的很散，不成团，也不好包。 我这个放的酱料比较多，肉鲜味不足，喜欢肉鲜味的建议炒少量的肉糜，老抽不放。 搅匀后放冰箱冷藏一个小时以上。

步骤 7

面团我是用厨师机打的。把所有的干粉混合，分三次倒水。搅打表面毕竟光滑后，放两勺猪油，继续搅打。放猪油会使包子表层比较亮。 表面光滑后，醒发10分钟。搓成长条。

步骤 8

切成挤子。

步骤 9

擀成中间厚边沿薄

步骤 10

这个是豆沙，包完肉了才想起没拍照，用豆沙馅充数。

步骤 11

水平就这样了。包不成褶子。有师傅教的吗？

步骤 12

蒸出来是这样。

步骤 13

吃的时候里面是这样。我一个早上可以吃三四个。

菜谱创建时间：2020-07-26 15:49:45