组织相对松软不费牙不加黄油的贝果

作者： 五月朵云

此贝果特点， 不加黄油，当主食吃起来没有太大压力。不失嚼劲的同时，也不是太费牙口，以前的方子感觉嚼起来费劲，老人孩子不太接受。汆烫的糖水浓度调整了，不是那么上色，谷物焦化也会产生一些有害物质，颜色浅一些感觉健康些。

用料

• A：切达奶酪 1片
• 高粉 300克
• 细砂糖 10克
• 盐 1/2小勺（约2克）
• 即溶酵母粉 一小勺（约4克）
• 水 160克（根据自家面粉含水量适当调节）
• B：水 1500克
• 细砂糖 50克（喜欢颜色深的75克）

组织相对松软不费牙不加黄油的贝果的做法步骤

步骤 1

切达奶酪用手撕碎，与材料A的其他材料全部混合，先慢速搅打成团，再中速搅成光滑具延展性的面团。

步骤 2

面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵至两倍大，季节不同 ，室温不同发酵时间会不同，约40-50分钟 冬季会适当延长。但基本是低温缓慢发酵组织更细 ，面包更香。

步骤 3

将面团分割成5等份，醒5-10分钟，擀成牛舌状，像叠被子一样折叠2次，每一次折叠都要按紧，不留空气。

步骤 4

最后接口处捏紧，滚圆搓长约可以形成一个甜甜圈模样闭环长度即可。约20多厘米左右 ，希望中间孔大的 ，长一点，后期烘烤发酵会挤占孔的位置，孔会变小。但这并不重要……如果搓时面团回缩，是醒的时间不够，面团再醒醒，再搓！

步骤 5

搓至两头稍细，接口朝上 ，右手按扁，用擀面杖稍擀平。

步骤 6

两头一包，捏紧，整整形。盖保鲜膜发酵约20分钟。因环境温度时间无法掌握时，要靠观察面团，除面团体积变大（1.5-2倍），也可用手指轻压，所呈现凹洞不会立即恢复即可。

步骤 7

上火200℃，下火160℃预热烤箱，同时材料C煮至沸腾，面团放入滚水中 ，每面汆烫5秒，捞出放在垫了烘焙纸的烤盘上。全部汆烫完，放烤箱烘烤20分钟。

组织相对松软不费牙不加黄油的贝果的小贴士

1.希望组织松软，可将汆烫前的发酵时间延长，汆烫后不用再发酵，应立即烘烤。 2.贝果夹心前，横切为二后，可先用低温120度烤10分钟，呈金黄色，口感较好。或用小火少油煎焦也很好，煎时贝果孔里还可以加少许鸡蛋液，夹心食材随个人喜好省时省力还美味。

菜谱创建时间：2020-07-26 11:01:55