8寸巧克力戚风蛋糕

作者： 魏先生的烘焙时光

用料

• 蛋黄糊:
• 朗姆酒 8克
• 巧克力 20克 (法芙娜55%以上)
• 可可粉 20克 (法芙娜)
• 牛奶 85克
• 玉米油 60克
• 玉米糖浆 20克(可用蜂蜜代替)
• 低筋面粉 100克(美玫)
• 蛋黄 6个(85克左右)
• 蛋白霜:
• 蛋白 6个(170克左右)
• 新鲜柠檬汁 3克
• 细砂糖 100~180克
• 玉米淀粉 10克

8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊制作: 炸可可粉！玉米油用小锅加热，倒入可可粉的盆里，搅拌均匀后加入巧克力。(油出现一缕缕的丝即可，油不能太热，太热可可粉容易糊！)

步骤 2

依次加入 朗姆酒，玉米糖浆，蛋黄，搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛后的面粉，用手动打蛋器汇合均匀，没有干粉即可，(不能画圈圈哦)用画Z法搅拌均匀即可

步骤 4

蛋白霜: 首先打发蛋白的容器，打蛋器都要确保无油无水，分离的蛋清中不能有一点蛋黄液。切记！ 蛋白中加入我们准备好的柠檬汁，细砂糖。(我们这里的细砂糖是一次性加入，打出来的蛋白霜更细腻，有光泽。) 打蛋器开低速打散砂糖，防止砂糖飞溅。然后换高速打到大歪勾，然后换低速在打1分钟消除大气泡，让蛋白霜细腻。

步骤 5

取1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀(或切拌)。 在加入剩下的2/3的蛋白霜，翻拌均匀。倒入模具，震出大气泡。送入烤箱烘烤，烤箱一定要提前预热哦。打发蛋白的时候就可以预热烤箱了。(每次混合蛋白霜的时候，都要检查一下蛋白霜，用干净无油无水的打蛋器，抽打几下就好，蛋白霜细腻可以更好更快的和蛋糕糊混合)

步骤 6

高比克风炉: 130° 30min 150° 20~30min 平炉: 150° 60min

菜谱创建时间：2020-07-26 00:09:20