不含蔗糖的戚风杯子蛋糕

作者： 柳小末

天气太热，不好跟女儿出去外头溜达，于是，吃完晚饭，刷完碗，女儿陪着我撸起袖子开始做蛋糕。 请通阅全文再动手操作！ 具体操作图片下次做补上。

用料

• 鸡蛋 7个（每个约重60g）
• 纯牛奶 56克
• 低筋面粉 119克
• 木糖醇（加蛋黄里） 55克
• 木糖醇（加蛋白里） 90克
• 白醋或是柠檬汁 几滴
• 南瓜仁（不建议添加蔓越莓或是葡萄干） 适量
• 玉米油 56克

不含蔗糖的戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有东西称好，准备好

步骤 2

蛋黄蛋白分离开 tips： 1.装蛋白的盆子选用大一点的盆子，打发的蛋白体积会膨胀数倍，最后蛋黄蛋白合在一起搅拌也比较有空间。 2.蛋白蛋黄分离时，蛋黄中可以有蛋白，但蛋白中一定一定一定不能有蛋黄，如果不小心蛋黄散在蛋白中，一定要把蛋黄捞干净。 3.装蛋白的盆子一定要保证无水无油。 4.第2-3点是为了保证蛋白可以成功打发，那怕有一点蛋黄或是水油，蛋白基本没法打发成功，我是试过的了..

步骤 3

将牛奶，玉米油，木糖醇全部加在蛋黄中，所有东西搅拌均匀（搅拌方式不限制）。 搅拌到奶跟油全部混合在一起就好，木糖醇很细，比白砂糖还容易融化，所以完全不存在糖沉积的问题。

步骤 4

蛋黄液搅拌好后，低筋面粉过筛加入蛋黄液中，之后才用Z形搅拌方式混合好蛋黄液跟面粉。 tips：面粉过筛是为了之后两者混合时不会有结块的出现，蛋黄面会比较细腻。 至此，蛋黄部分处理好了。

步骤 5

将白醋或是柠檬汁全部加入蛋白液，以及加入蛋白的木糖醇分三次加入蛋白。 首次加三分之一木糖醇后，打蛋器高速将蛋白打发至鱼眼泡的状态。

步骤 6

第二次加木糖醇，依旧高速将蛋白打发至有纹路的状态。

步骤 7

最后将剩余木糖醇加入，高速将蛋白打发至发硬，搅拌器提起，蛋白形成倒三角的状态，可以适当再将蛋白打发硬一些，烤后不易塌陷。 至此，蛋白部分处理好。

步骤 8

将打发的蛋白三分一或四分一加入蛋黄液中，采用炒菜的手法将两者混合均匀。

步骤 9

将混合好的蛋黄液全部倒入蛋白中，依然采用炒菜手法将全部蛋白蛋黄混合均匀。 至此，可以预热烤箱了。 165°，10分钟预热烤箱

步骤 10

装纸杯，我用的中号纸杯，每个装八分满，装了14杯。 我直接用的小汤勺舀进杯子里。

步骤 11

装杯后，每个纸杯都拿起来震几下。 一是为了震掉其中的大气泡，烤时表面光滑不会有很多洞洞。 二是为了让液体表面光滑平整，烤后出炉，蛋糕比较好看。

步骤 12

依据各人喜好跟口味可以在蛋糕上撒上杏仁，南瓜仁，或是其他坚果。 但是不建议撒蔓越莓跟葡萄干这些需要软着吃的东西，烤完出来都变硬，嚼完都粘牙齿上。

步骤 13

然后烤箱中间层，上下火，165°，烤50分钟。 需要根据各人烤箱进行温度跟时间的调整。我也是烤的过程看了好几次。 烤到蛋糕表面有点金黄带点点焦也就可以了。 出炉后放凉再吃。 吃不完放冰箱，再吃时可以微波炉叮一下或是再稍微烤热就可以了。

步骤 14

成品是这样，操作图片下次补。

步骤 15

放凉中。

菜谱创建时间：2020-07-25 23:49:37