简单好吃的家庭版卤鹌鹑蛋

作者： 飘飘远远

我们家娃很喜欢的家庭版卤蛋，自己做，比外面买的安全健康，味道也不赖。

用料

• 鹌鹑蛋 55个
• 酱油 20-30克
• 老抽 5-10克
• 白糖 20-30克
• 香叶 1-2片
• 八角 1个
• 花椒 30粒
• 盐 可不放
• 干辣椒 适量

简单好吃的家庭版卤鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

家里剩了50+个，大概一斤多点。洗干净，凉水下锅，煮熟。

步骤 2

煮熟马上过凉水，然后扒皮。这是一个容易让人崩溃的过程，慢慢扒吧。扒完皮，冲洗几次，把细碎的皮屑洗干净。

步骤 3

锅里加大概三倍的水，水量多点少点，没太大影响。（水多了，多煮一两个开，水少了，更简单，直接加水）

步骤 4

加入酱油，老抽，糖，盐（可不放），花椒，八角，香叶，干辣椒（不是为了吃出辣味，适量加一点就好）。汤里有很多酱油，还要反复煮开几次，所以到最后，汤是很咸的，卤蛋还需要长时间浸泡，所以，最开始调的卤汤，不用太咸，看个人口味控制一下咸度。

步骤 5

中火烧开，煮个五分钟左右。

步骤 6

煮完，凉凉，然后再煮开，煮个五分钟左右，继续凉凉，有时间，就反复多煮个三次五次的，蛋皮就能紧实Q弹一些。没时间，煮完在汤里泡着入味就行。我一般是头一天做，第二天吃，想起来就把汤烧个开。

步骤 7

我这个是头一天做的，烧开三次，然后泡着入味的。

菜谱创建时间：2020-07-25 22:12:10