虎皮鸡爪

作者： 陈小厨101

喝茶最喜欢点的菜式，每次都是4笼打起，为了不吓到店员，还是自己在家弄弄吧～

用料

• 鸡爪 7只
• 麦芽糖 1.5勺
• 豆豉 一小把
• 花生 25颗
• 姜 4片
• 蒜 2瓣
• 八角 有就放吧
• 香叶 3片
• 陈皮 一小撮🤏
• 青椒 装盘用的
• 糖、生抽、老抽、料酒 少点
• 十三香 有就放点啰
• 蚝油 适量

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡爪剪指甲，其它佐料：陈皮、桂皮、香叶、辣椒、豆豉、姜蒜、麦芽糖

步骤 2

温水加麦芽糖、姜片，鸡爪浸泡12分钟

步骤 3

水煮沸腾2分钟，拿出来用厨房用纸控干水

步骤 4

起锅热油，放下去炸8分钟左右，注意注意⚠️一定要盖盖子，不然你会被油溅到哭爹喊娘的。视情况而定这一步，注意不要炸焦了。6分钟左右开锅盖让里面水汽蒸发。捞出至冰水泡2小时，忘记拍照了这一步。

步骤 5

起一锅放油蒜、姜片、豆豉炒香，放料酒。注意一定要小火煸炒，然后下生抽、清水、蚝油、十三香、糖、老抽，转中火，把佐料那些什么陈皮、香叶、花生全部扔下去。

步骤 6

中小火水煮15分钟，看水来调整时间

步骤 7

如果想要口感更软糯一点就隔水蒸20分钟

步骤 8

搞定，摆盘（注意一件事所有的佐料亮都要根据你自己的鸡爪调配，我的少就几乎都是一点点🤏）

虎皮鸡爪的小贴士

1、麦芽糖上色，要先搅匀溶于水 2、浸泡后捞起要控干水再油炸 3、油温要高才可以炸，记得盖上锅盖，注意看鸡爪要翻一翻，这一步大家要小心啊，鸡爪虽好但是小命也很重要 4、配料要少点，如果吃的咸的也最后再放多点，我是生抽已经很咸了就没放盐了

菜谱创建时间：2020-07-25 14:52:07