张氏红烧肉

作者： 旮旯大厨

从小吃到大的妈妈红烧肉，加入了自己的手艺

用料

• 五花肉 750克
• 葱 半根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 干辣椒 1个
• 料酒 4勺
• 生抽 一大勺
• 老抽 适量勺
• 红烧酱油 一大勺勺
• 冰糖 20粒

张氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，泡水。至少一小时，中间换一到两次水，捞出沥干水份备用

步骤 2

炒锅烧热至冒烟，加入少许食用油（切记不要太多，五花肉还会出油），油热后下五花肉煸炒，炒到没有水分时下姜片，同时烹入料酒去腥增香

步骤 3

料酒基本挥发后，放入十粒冰糖继续煸炒，直到肉块边缘出现焦色，锅中油量明显增加时，加入红烧酱油继续煸炒，酱油的量视肉块颜色决定是否合适。（酱油必须经过煸炒才能去掉酱油异味，激发酱油香味），可适量加入生抽增加酱香味和鲜味。

步骤 4

煸炒至酱油包裹住肉块后，放入葱段和蒜瓣稍微煸炒一下（如果颜色不够可以加适量老抽）

步骤 5

加入热水，水量要高出主料一厘米，加入一个干辣椒、十粒花椒、一个八角和剩余的冰糖，大火烧卡，不加盖大火五分钟，转小火盖锅盖开始炖煮。此时火力保证锅内中心部分有小翻滚即可

步骤 6

小火炖半小时加入食盐调好口味，不够甜可以再加些绵白糖。继续小火炖煮半小时左右，中间需要翻动肉块防止粘锅，并达到炖煮均匀。一小时后开盖，大火收汁，汁水变浓即可出锅

步骤 7

装盘

张氏红烧肉的小贴士

本人喜欢偏甜的红烧肉，所以加糖量比较大，这个可以依照个人口味，冰糖主要是提亮，绵白糖提味儿

菜谱创建时间：2020-07-25 10:06:41