夏日香气之柠檬酥饼

作者： 女巫面包店

有大半年的时间总是重复做曲奇盒子，在年初难挨的那段日子里，还有朋友惦念着我做的饼干，是件让人倍感安慰的事。 转眼就是大暑，懒惰又疲累的女巫连自己的蜂蜜瓶子也没点几次，夏天就要过去了，大理是连绵的雨季。 想起去年的七月，在一整天的颠簸后到了心心念念的大藏，每天绕着护法殿转，每天去白塔前站站，每次站在那儿都掉眼泪。 是积累了四年的念想，在辛苦又多变的那几年。 在那里结识的朋友都变成了很好的朋友，时不时给意见、出主意……让我觉得无论怎样总还不是一个人在瞎忙。 想着该换换曲奇盒子的口味了，于是做了这款柠檬酥饼。和曲奇不同的口感，有黄油打碎后的起酥效果，属于硬质饼干吧。 柠檬汁调的糖霜，饱含油囊的新鲜柠檬皮，清淡的饼底中和了糖霜的甜蜜，还有恰到好处的一丝酸味和柠檬香。 没有复杂的材料，没有复杂的工序，只是简单的味道。 今日的推荐歌单里有《认真的老去》。

用料

• 低筋面粉 200g
• 米粉 50g
• 糖粉 55g
• 黄油 130g
• 盐 1.5g
• 牛奶 40g
• #柠檬糖霜
• 糖粉 40g
• 柠檬汁 8g
• 柠檬皮（装饰用） 适量

夏日香气之柠檬酥饼的做法步骤

步骤 1

所有粉类材料混合匀。 黄油冷藏变硬后切成1cm左右的小块，放进混合后的粉类材料里。放冰箱冷冻一小时。

步骤 2

冷冻后的粉类和黄油用料理机打碎，到看不出大粒的黄油即可。 我用了料理棒来打。

步骤 3

加入牛奶，用刮刀混拌匀。

步骤 4

上手，抓匀，让面粉成团，至看不见干粉为止。 抓捏的过程最好带上手套，一来防粘，二来防止手温让黄油融化。

步骤 5

少拍了步骤图，后补~ 面团用擀面杖擀成1cm厚，切成小块。 我切成了2.5cm*5cm的方块，这个分量能切42块。 用叉子在饼体扎几排小洞。 放冰箱冷冻半小时到一小时，冻硬。

步骤 6

（漏的步骤图后补，大家先看文字说明） 冻好后放烤箱，130度烤1小时。 低温烤可以让饼体不上色。

步骤 7

制作糖霜： 糖粉+柠檬汁搅拌半均匀。有一定的浓稠度，不要太稀，不然挂不住。 我用了自己打的糖粉，不够细，所以是半透明状。想要纯白色的糖霜一定要用成品糖粉哈。 饼干晾凉后沾上糖霜，趁糖霜未干之际撒一丢丢刨好的柠檬皮。

步骤 8

等糖霜变硬就可以装袋保存啦。

夏日香气之柠檬酥饼的小贴士

1、这款饼干的饼底甜味很淡，整体甜味主要来自糖霜，不喜甜的就少挂点糖霜。 2、打碎的黄油和粉温度比较低，如果加入牛奶后不易抓捏成团，可以适量加一点牛奶。也可以待打碎的粉室温回温10分钟再加入牛奶。尽量不要让黄油太软化。

菜谱创建时间：2020-07-24 23:06:00