肉松蛋糕卷

作者： charlie丽丽

一款小时候味道的蛋糕卷，甜甜的沙拉酱搭配松软的肉松，香香的葱花美味极了！家庭自制肉松点下面链接。自己做放心，当然成品也可以，沙拉酱我选用的丘比，整个甜度合适。 https://www.xiachufang.com/recipe/104429425/

用料

• 蛋黄 5个（80克）
• 蛋白 5个（170克）
• 牛奶 60克
• 糖 60克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 2-3滴
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 香葱 2-3根
• 芝麻 少许

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前铺好油纸。模具28*28。

步骤 2

准备好玉米油、糖、牛奶、玉米淀粉、低筋面粉称好重量备用。分离好蛋黄、蛋白，都要是无油无水容器，蛋白先放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

玉米油里面放入牛奶，搅拌均匀，搅拌程度到油乳化，呈浓稠状态。

步骤 4

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 5

Z字搅拌无颗粒状态。

步骤 6

加入分离好的蛋黄继续搅拌。

步骤 7

搅拌到细腻光滑的蛋黄糊即可，不要过度搅拌。

步骤 8

蛋黄糊差不多这样状态就可以了。

步骤 9

小葱洗干净用吸油纸吸去水分。

步骤 10

香葱切成葱花备用。预热烤箱上下火170度。

步骤 11

蛋白里面加入柠檬汁，高速打法鱼泡状加入第一次细砂糖，继续打发。打发到开始慢慢细腻有纹理加入第二细砂糖，再打发纹理开始清晰有一点点阻力加入剩下的糖。

步骤 12

最后用低速整理蛋白，蛋白打发到湿性蛋白与硬性蛋白之间，提起蛋白底部坚挺的大弯钩，不要打发过度。

步骤 13

取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄里拌均匀。

步骤 14

再把拌好的面糊倒入蛋白中继续搅拌，手法用翻拌的手法或者划一手法，拌均匀即可。

步骤 15

从20cm处缓缓倒入面糊，左右晃动一下、表面抹平。

步骤 16

面糊上面加入葱花、肉松、芝麻，轻轻震出大气泡。这个时候看看肉松要是有突起的尖角地方要处理一下，不然容易烤焦。

步骤 17

放入预热好的烤箱，上下火170度20分钟。

步骤 18

取出烤好的蛋糕震出热气，轻轻取下油纸。

步骤 19

上面盖住硅油纸翻面取下油纸，稍微放凉蛋糕。

步骤 20

这个是取下油纸的毛巾面，整个蛋糕细腻。

步骤 21

这个是取下油纸的部分，没有蛋糕皮残留，这样就是一个成熟的蛋糕。

步骤 22

蛋糕稍微放凉有一点点余温后均匀涂抹沙拉酱。

步骤 23

撒上肉松。

步骤 24

用擀面杖卷起一边轻轻往前卷，再慢慢拉整个蛋糕卷就卷好了。

步骤 25

卷好的蛋糕卷两头拧紧定型，放入冰箱冷藏半小时以上定型。

步骤 26

烤好的蛋糕卷没有掉皮、没有开裂。

步骤 27

取出定型好的蛋糕卷切块，美味的蛋糕卷就好啦。

步骤 28

这个是切面抹上沙拉酱再加入肉松。这个可以加可以不用看自己口味来。

肉松蛋糕卷的小贴士

1:5个鸡蛋每一个大小差不多50-60克左右，拿不准的就按照克数来。 2:香葱的葱白一定切碎，颗粒小一点。 3:表面的肉松要尽量铺平不然有突出的尖尖角容易烤焦。 4:蛋糕卷开裂原因：蛋白打发过头，做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。一般湿性与干性之间最为合适。 5: 蛋糕卷开裂原因2:烘烤时间过长，蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。 6: 卷蛋糕的时机和操作不当时，蛋糕卷从烤箱取出来稍微冷却后，一定要趁余热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。 7:蛋糕掉皮：蛋白霜打发不足，太软不稳定，蛋糕糊消泡造成的，这样水分过多，有可能会一直烤不熟，表面粘粘的，所以会掉皮。 8:蛋糕卷里面的抹面可以根据自己口味来加，我用的是沙拉酱。 9:每个烤箱温度不同要根据自己烤箱来定，最好买一个温度计这样温度准确一些。

菜谱创建时间：2020-07-24 22:42:01