乡思羹

作者： 天生爱厨房的蔓蔓

要说哪个传统美食最能代表淳安，米羹肯定是其中之一了。 每到除夕清晨，家家户户都会制作米羹，储备好几脸盆供亲朋好友来访时一起品尝。那一天，整个村子都会弥漫着米浆的各种材料混合的香味。 它是以淳安汾口、姜家一代最为有地域特色的主食。主要原料由大米，辣椒，茴香，桔皮，大蒜，生姜等组成。富含蛋白质，维生素，粗纤维等多种营养成分，易于消化，老少皆宜。 作为淳安移民的后代，虽从小未在淳安长大，但它早已成为所有的移民者对家乡的思愁。故而，我为它取名为乡思羮！

用料

• 1：早米 500克
• 2：新鲜红椒 10个
• 3：辣椒干 5个
• 4：大蒜 6瓣
• 5：生姜 1块
• 6：陈皮 1个
• 7：茴香 1朵
• 8：桂皮 1小块
• 9：花椒 20粒
• 10：笋干 200克
• 11：豇豆干 200克
• 12：水白菜 250克
• 13：肥肠或猪肚 500克
• 14：嫩豆腐 1000克
• 15：豆芽 500克
• 16：白菜干 100克
• 17：刀豆干 100克

乡思羹的做法步骤

步骤 1

将材料新鲜红椒，辣椒干，大蒜，生姜，陈皮依次切碎混合茴查，桂皮，花椒拌入早米，加入能把各种材料浸透的清水，浸泡3小时。（不喜麻者花椒可以不放）

步骤 2

在浸泡主料同时把嫩豆腐用沸水泡去醋酸味后放入盐（略放多点）腌制备用。

步骤 3

煮透刀豆干切好备用

步骤 4

煮透白菜干切好备用

步骤 5

煮透笋干，豇豆干切好备用。

步骤 6

洗干净豆芽备用

步骤 7

洗干净水白菜或芥菜叶切段备用

步骤 8

根据喜好也可备点木耳干和香菇干提鲜。

步骤 9

根据喜好备好猪肠或猪肚

步骤 10

待一切配菜备好后，用料理机或石磨把主料榨成米浆汁（本人喜欢手工石磨磨浆，这样做成的羹更细腻可口）

步骤 11

一切就绪后，下油炒熟各配菜后放入豆腐，最后根据米浆汁的浓度放入水把各种配菜煮沸，待豆腐全部漂浮在永面并膨胀时加入米浆汁搅拌。

乡思羹的小贴士

搅拌时即要注意别把豆腐搅碎为人要注意别让锅底糊了。

菜谱创建时间：2020-07-24 21:22:26