适合夏季的水合法红糖全麦吐司（40%全麦面粉）

作者： 热带岛屿

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦面粉 120克
• 红糖 30克
• 水 210克
• 新鲜酵母 9克（或者干酵母3克）
• 盐 3克
• 黄油 15克

适合夏季的水合法红糖全麦吐司（40%全麦面粉）的做法步骤

步骤 1

把180克高筋面粉，120克全麦面粉，30克红糖和210克水放入小美主锅，先设定30秒/速度3，再逐渐增加到6混合均匀。混合好的面团整理成团，放入一个碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。

步骤 2

冷藏后的面团放入主锅，再加入9克新鲜酵母（或者3克干酵母）和3克（1/2茶匙）盐，设定2分钟揉面，让面团形成一定筋度。

步骤 3

放入15克黄油，再3分钟揉面，面团揉到完全扩展阶段，能形成手套膜。

步骤 4

取出揉好的面，整理成团，放入一个大碗中，测量面团温度，大概23度左右。在碗上蒙上保鲜膜，进行第一次发酵。

步骤 5

5.一发结束，面团长到两倍大。取出面团，平均分割成三份，排气滚圆。盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 6

取一个面团，收口朝下拍扁，擀成牛舌状，翻面卷起来。其余两个面团也这样操作。再盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤 7

松弛好的面团，再次擀卷，放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。

步骤 8

等面团涨到吐司盒9分满，放入预热到180度的烤箱烘烤26分钟左右。（具体温度和时间还是要根据自家烤箱的实际情况。）烤好的吐司取出来，在操作台上震一下，倒到晾架上放凉，即可切片享用。

适合夏季的水合法红糖全麦吐司（40%全麦面粉）的小贴士

1.这个食谱我用的高筋面粉是凯瑟琳吐司粉，全麦面粉是鲍勃红磨坊的全麦面粉。用太古红糖做出来的成品，比一般土红糖颜色深些。 2.这款吐司一般用三能低糖吐司盒180度烤26分钟，用三能金色波纹吐司盒180度40分钟。 3.冬天做这款吐司可以用直接法做。

菜谱创建时间：2020-07-24 17:30:21