双种双倍黑芝麻全麦吐司🍞 脱发少女最后的倔强

作者： 0食儿

波兰种➕烫种双种发力 奠定了这款吐司质感柔软细腻 搭配上养生佳品黑芝麻 芝麻香味浓郁绵长 让全麦变得不那么沉闷死板 在全麦横行的年代 这款吐司也是独特的存在 该方为一个1斤➕一个1.5斤千代田吐司 本方✖️0.927就是两个450克吐司量 软件自带换算系数很方便哦 请一定先看小贴士！！ 调试不易请勿转载

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 108克
• 干酵母 1克
• 水 108克
• 烫种：
• 全麦粉 126克
• 开水 157克
• 提前侵泡：
• 全麦粉 65克
• 水 65克
• 主面团：
• 高筋面粉 326克
• 糖 20克
• 蜂蜜 18克
• 奶粉 18克
• 盐 12克
• 干酵母 5克
• 水 165克
• 黑芝麻酱 30克
• 黄油 30克
• 熟黑芝麻 20克

双种双倍黑芝麻全麦吐司🍞 脱发少女最后的倔强的做法步骤

步骤 1

系数换算

步骤 2

系数换算

步骤 3

准备烫种，烧开水，预计一些损耗，稍微多几克

步骤 4

水开后倒入全麦粉

步骤 5

搅拌到没有干粉，揉到略光滑状态

步骤 6

做波兰种，波兰种材料混合

步骤 7

搅拌到没有干粉

步骤 8

把侵泡用全麦粉材料加到一起搅拌到没有干粉

步骤 9

盖上保鲜膜，常温发酵1小时

步骤 10

波兰种差不多一倍大时，把准备好三种材料冷藏，隔夜使用

步骤 11

除黄油、芝麻酱以外的所有材料混合

步骤 12

波兰种发酵好的样子，有气泡，中间微微下凹

步骤 13

拔开有蜂窝网

步骤 14

加入之前准备好的三个种，低速搅拌均匀后，高速打面

步骤 15

厨师机打面至8分膜

步骤 16

加入黑芝麻酱，然后加入软化好的黄油，低速搅拌均匀后高速打面

步骤 17

打到9.3分筋左右

步骤 18

加入熟黑芝麻，低速搅拌均匀就停止

步骤 19

面团团圆后，室温26度，湿度75，进行一次发酵

步骤 20

发酵45分钟后状态

步骤 21

将面团折叠翻面后，继续发酵15分钟

步骤 22

提前称量好面团重量，发好的面团倒在操作台上，根据重量分割面团，一个吐司盒分三个

步骤 23

分好的面团滚圆，松弛10分钟

步骤 24

拿一个面团轻拍排气，然后用擀面杖从中间分别往上下擀两次

步骤 25

拍掉面团周围的大气泡

步骤 26

将面团翻面，整理成长方形

步骤 27

自上而下卷起，接口朝下，松弛10分钟

步骤 28

松弛好的面团取出排气，擀成长条型，拍掉周围气泡

步骤 29

翻面整理成长方形，30厘米左右

步骤 30

自上而下卷起，2-2.5卷

步骤 31

卷好的面团放入吐司盒，温度33，湿度80，二次发酵

步骤 32

大约一小时后发酵好，发到9.5分满，发酵时需要预热烤箱到210度

步骤 33

千代田是200度30分钟，三能低糖和吉田可一致，三能金波需要温度加五度并增加5分钟

步骤 34

烤好后震膜，放置晾网凉到手温后密封

步骤 35

很软很香很健康养生的一款吐司

双种双倍黑芝麻全麦吐司🍞 脱发少女最后的倔强的小贴士

Tips：1、本款糖量比较少，喜甜的朋友可以适量增加 2、本款本身水量较大，所以看着湿湿的不要慌张。但是水还是一定要预留的！！！！预留！！少说先留20克。 3、尽量的少用手粉，刚刚打完团圆面团打湿手操作就不粘了，中途翻面也打湿手

菜谱创建时间：2020-07-24 11:01:41