辣子鸡丁

作者： 兔兔公主爱蛋糕

用料

• 鸡腿 3只
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 料酒 1小勺
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 1勺
• 淀粉 2大勺
• 鸡蛋清 1个
• 姜 2片
• 蒜 1瓣
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 白芝麻(熟的) 适量

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

3只鸡腿去骨切成小块，加入适量的盐，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒调味，再加入一个鸡蛋清和两勺淀粉拌匀腌制20分钟以上。

步骤 2

干辣椒剪段，去辣椒子。（辣椒子容易炒糊变苦，所以要尽量去掉）

步骤 3

炒锅倒入适量的菜籽油，要多一些，能盖过鸡肉的量。

步骤 4

中火，油温六七成热时倒入鸡肉（可以用筷子试一下，把一根筷子放在油里，筷子周围冒小泡泡就表示可以下鸡肉炸了）

步骤 5

炸至略微金黄捞出。

步骤 6

待油温再次升高后，倒入鸡肉复炸一次。

步骤 7

炸好的鸡肉金黄的状态。

步骤 8

锅里留底油，放入姜，蒜和花椒爆香。花椒根据个人喜欢添加，越多就越麻。要吃辣的，这个时候放一些小米椒一起爆香，干辣椒段是不辣的。

步骤 9

然后中小火，倒入干辣椒段和鸡肉一起炒出香味。干辣椒很容易炒糊，不易炒太久。

步骤 10

最后加入熟的白芝麻，炒匀即可出锅。

步骤 11

鸡肉提前腌入味了，后面就不用再加其他的调味料了，只放干辣椒的话并不辣

菜谱创建时间：2020-07-24 00:44:22