自制凉粉

作者： 微微微微辣555

用料

• 豌豆淀粉 40g
• 水 50g
• 水 230g
• 绿豆芽 200g
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 耗油 1勺
• 蒜末 2勺
• 香油 少许
• 花椒油 少许
• 辣椒面 2勺

自制凉粉的做法步骤

步骤 1

自己发的绿豆芽，安全卫生。

步骤 2

脆甜清香，有井水豆芽的口感。

步骤 3

豌豆淀粉加50g水搅拌均匀，小锅里加入230g水，开小火倒入淀粉浆，不停搅拌一直到粘稠有大泡关火倒入容器里。放凉后放冰箱储存。

步骤 4

从容器里取出来就是这个模样了。切成条或者块，或者专门的刮刀刮成丝。

步骤 5

锅里水烧开关火，倒入豆芽过水后快速捞起，放凉开水或者冰水里冷却，放盘底。

步骤 6

少许热油淋辣椒面，蒜蓉后加入调料拌匀淋在凉粉上。（调料根据自己喜好）上桌。 特点：凉粉韧性好，口感Q弹。豆芽脆嫩回甜。

自制凉粉的小贴士

1、有的调淀粉浆是水和粉1：1，我试过不容易调散。 2、试过先烧水再倒入淀粉浆搅拌，淀粉浆容易受热不匀，还容易被泡烫着。 3、一般水和粉的比例是6：1，这和不同粉的吃水率不一样，还有喜欢的软硬度不一样自行调整。我用的7：1。

菜谱创建时间：2020-07-23 20:34:05