日式家常鸡肉丸/照烧鸡肉丸(超详细步骤！）

作者： 六分钱的厨房

说到肉丸子 大概每个家庭都有自己的秘密配方 小时候妈妈负责调肉馅儿 爸爸负责炸丸子 六分钱则负责站在锅边 缠着爸爸偷偷夹一粒刚出锅热腾腾的丸子尝鲜 不能让妈妈发现 否则一定会被念叨：”现在都吃饱了等会儿不吃饭了！” 长大了以后还是会怀念小时候的味道 打电话给妈妈问配方 认真的记下来以后 却怎么也做不出记忆里的美味 这大概就是家常菜的神奇所在 今天分享的日式鸡肉丸是六分钱的”秘密” 做起来特别方便 做好的丸子可以直接煮汤 也可以做照烧煎丸子 大家可以根据自己喜好 发挥想象 做出属于自己家味道的肉丸子🙆🏻‍♀️

用料

• 鸡腿肉/鸡胸肉 500克
• 鸡蛋 2个
• 洋葱 半个
• 蒜 2瓣
• 姜末 1小勺
• 香油 2勺
• 淡酱油 2勺
• 米酒（烹饪用） 1勺（15-20ml）
• 味醂 1勺
• 面包糠 60克
• 玉米淀粉 1勺（10克）
• 白胡椒粉 1小勺

日式家常鸡肉丸/照烧鸡肉丸(超详细步骤！）的做法步骤

步骤 1

洋葱切末，尽量切小一些。

步骤 2

用一个大一点的搅拌碗，放入打好的鸡肉碎（我是在肉店买好肉以后让肉店店员帮忙打碎）

步骤 3

加入米酒一勺、味醂一勺、香油两勺。

步骤 4

淡酱油两勺。

步骤 5

切好的姜末和蒜末。

步骤 6

打入两粒鸡蛋（也可以先在小碗里打好鸡蛋以后再倒入）

步骤 7

加入玉米淀粉10克左右。

步骤 8

开启疯狂搅拌模式（朝一个方向搅拌）。

步骤 9

加入面包糠60-70克左右，拌匀。

步骤 10

加入洋葱末，拌匀。

步骤 11

分成一个个丸子。这里注意尽量不要用手去捏，可以把两个手掌稍稍弯曲，然后把肉丸子放在掌心来回扔个几个回合，就会自己成型了。这样做的好处是肉丸子不会太死，丸子里还有一定的空气保证口感。

步骤 12

好这一步就开始分水岭了。如果是吃煮丸子的话，可以直接将汤底煮开放入鸡肉丸就可以了。

步骤 13

如果是吃照烧丸子的话-烧一锅开水，加入两勺清酒烧开。

步骤 14

用勺子的背面轻轻把肉丸子压扁一点，方便等会儿煎丸子。

步骤 15

下锅煮5分钟左右捞起

步骤 16

沥干。

步骤 17

煎锅里放芝麻油热锅。

步骤 18

下肉丸

步骤 19

淋上照烧酱（没有的话可以按 米酒：味醂：酱油：糖 1:1:1:0.5的方子混合）

步骤 20

盖上锅盖转小火焖个两分钟以后可以加入一些洋葱末提香，然后将丸子翻个个继续焖

步骤 21

打开锅盖，调中小火慢煎至丸子两面金黄。

步骤 22

出锅！

日式家常鸡肉丸/照烧鸡肉丸(超详细步骤！）的小贴士

这个方子的咸味本身已经有了 如果口味重一点的话调味时可以加一些盐 调丸子时可以加一些藕丁或者荸荠丁这样丸子会有脆脆的口感

菜谱创建时间：2020-07-23 20:25:36