无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例

作者： lisa_d

偶然中看到了这个配方，又根据家里面包机的脾气，总结了这个面包机和面的方法，用这个配比做过肉松小面包，豆沙小面包，巧克力馅面包，椰蓉面包，热狗胚，屡试不爽。这个方子大部分时间都是机器揉面和发酵，比较好操作。 我常用的烤箱烤盘大小是28*25的，直接铺油纸在烤盘里烤，用料直接按照方子里配比就行。如果想做椰蓉面包，面团用量可以在下厨房中系数调整为0.9。

用料

• 高筋面粉 400克
• 牛奶 180克
• 鸡蛋 2个
• 糖 60克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 黄油 30克

无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例的做法步骤

步骤 1

按照面包机和面的方法，依次加入温牛奶，鸡蛋，盐，糖，高筋面粉，酵母（注意这时候不要放黄油），关盖子启动低速的和面程序18分钟（我的面包机是自定义和面程序，包含5分钟醒面）。程序结束后，放入黄油，开启高速搅拌模式25分钟（我得面包机程序叫imix），注意夏天操作的话，这个程序前10分钟关盖子，后15分钟打开盖子揉。

步骤 2

和面完成后，将面团放入盆中盖盖子发酵1小时，夏天基本就能发好。

步骤 3

拿出来整形，这时面团的重量差不多是750克。根据我得烤盘大小，如果做小面包，50克一个剂子，可以做15个，放入喜欢的馅料。一个个放到铺了油纸的烤盘里，一行4个，其中一行隔空位码3个。

步骤 4

如果想做巧克力馅的，每个剂子擀开后包入一块巧克力。

步骤 5

想做热狗胚，可以做8个，直接整形就可以。

步骤 6

如果想做椰蓉面包，面团比例调整为0.9系数，可以做5个，如图所示。

步骤 7

将烤盘放入烤箱，关电关门，发酵50分钟，然后拿出烤盘180度预热烤箱5-8分钟。预热完成后放入烤盘，上下火180度烤10分钟，上火160下火180再烤10分钟，最后根据上色情况，可再上下火180度烤2-5分钟。软绵绵的小面包，就可以取出放凉啦。

无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例的小贴士

1. 材料配比是根据自己的烤盘尺寸来的，用量不尽相同。 2.面团活好经过一发后，很有延展性，需要先排气再弄剂子。 3.这个方子做出的面包拉丝效果非常好，而且特别百搭，我基本除了吐司，其他面包都用这个配比。甜的咸的做出来都挺好吃的。 4.里面的发酵时间是夏季的发酵时间，冬季略有延长，待我冬季测试后再添加。

菜谱创建时间：2020-07-23 19:24:35