No.333_卤肉饭/卤肉面

作者： 和和微甜

用料

• 五花肉 1000克
• 香菇 20朵
• 鸡蛋 4个
• 洋葱 3小只（100克）
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 老抽 2勺/30毫升
• 料酒 2勺/30毫升
• 冰糖 15颗左右
• 八角 2个
• 盐 5克（适量）
• 五香粉 1克
• 白胡椒粉 1克
• 食用油 30克

No.333_卤肉饭/卤肉面的做法步骤

步骤 1

煮四个鸡蛋，冷水下锅，大概11分钟的时候捞起来放入凉水里，剥壳。(冷水下锅煮11分钟刚好是溏心蛋，不会煮过头)

步骤 2

洋葱切条，沥干水倒进锅里，加油没过洋葱，中火炸8分钟左右洋葱金黄就可以，不要炸焦了。关火后立刻捞出来，不然锅里油温没降下去，余温容易把洋葱炸过头。葱油先留着。

步骤 3

泡发的香菇，或者新鲜香菇切条。

步骤 4

蒜剁碎，姜切片，冰糖八角准备好。不喜欢太甜可以少放几颗冰糖。

步骤 5

五花肉冷水下锅焯水，水开后，捞出来，不烫手了就切小块。 锅里倒一点点之前的洋葱油，肉块倒进去中小火煸炒10分钟到15分钟，把肥肉多余的油煸出来。

步骤 6

煸炒后的五花肉倒入炖锅里，不想吃的太油腻所以煸出来的油都弃了。加入姜、蒜、炸葱和香菇翻炒几下，再加入2大勺老抽，2大勺料酒，翻炒均匀，加热水没过五花肉和香菇，把白煮蛋放进去，加盐、八角、冰糖、五香粉和白胡椒粉，等汤开了以后，转中小火炖一小时，开盖收汁直至汤汁变浓稠。收汁时候顺便尝一尝咸淡，看要不要加盐。

步骤 7

烫几颗青菜，配上面条或者米饭，开吃!

菜谱创建时间：2020-07-23 19:07:59