超棒的新疆大盘鸡

作者： v微甜

大家哈喽鸭～之前就想着发个大盘鸡的教程，一直没有时间，目前乌鲁木齐的疫情使我在家闲置，我也找点事做，这个做法是我的个人方式，家人都很喜欢，感觉味道确实不错，比外面有的店做的一般的大盘鸡还是要好吃很多的，不说多正宗，大家做参考吧～

用料

• 鸡 1只
• 土豆 3个
• 青椒 4个
• 葱 2根
• 姜 1块
• 蒜 1把
• 白糖 2勺
• 清油 适量
• 花椒 一小把
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 味精 1小勺
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 干辣皮子 1把
• 秋霞清油火锅料 3分之一袋
• 郫县豆瓣酱 一勺

超棒的新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

首先把鸡剁成大块。新鲜的鸡肉比较好吃，冻过的会稍微差一点，里面加上适量的盐，料酒，老抽，生抽还有料酒，和十三香，把葱姜切一下一起加进去，拌匀腌制，时间越久越入味～

步骤 2

辣皮子提前用水泡软。

步骤 3

应该是只用土豆，但是我家里刚好有胡萝卜，不吃快坏了，全部切滚刀块备用。

步骤 4

辣椒切开，青红椒都可以，喜欢多放不喜欢少放增色也可以。

步骤 5

大蒜切片还是切末都可以，但是要多准备一点，提香的。

步骤 6

我这个油严格来说放的少了点，因为不想太油了。新疆的大盘鸡要宽油，有一点炸鸡肉的感觉会更香更好吃，锅里没水加油进去，白糖趁凉油加进去，油热白糖融化会变成褐色泡泡飘上来有点烟，就可以把鸡肉倒下去翻炒了！鸡肉比较湿，倒进油里油容易溅出来，一定小心注意安全啊！！！

步骤 7

翻炒几下鸡肉会上色，看起来会很有食欲，腌制鸡肉的底下会有一点汤，和鸡肉一起下锅不停大火翻炒，一定什么都不加一直翻炒把水炒干把油炒出来！

步骤 8

然后下泡软的辣皮子，花椒八角香叶，再翻炒几下，加豆瓣酱和秋霞清油火锅底料（我感觉这个是灵魂）继续翻炒，然后加水进去煮开，水的量取决于鸡的年龄😂如果鸡很嫩稍微煮一下就可以下土豆了，如果鸡肉老就要多加水了，大盘鸡出锅也应该有汤汁的用来加皮带面～所以多少水，大家自行掌握吧

步骤 9

下土豆的时候要尝下盐味哦，不够的话及时补充，土豆熟了大概收一下汤汁！加入切好的辣椒和葱段翻炒几下！

步骤 10

最后出锅前下蒜末和味精，翻版均匀就出锅啦！最后的蒜会激发肉香，不宜继续加热啊！

超棒的新疆大盘鸡的小贴士

在新疆大盘鸡之所以叫大盘鸡是因为一次做一整只鸡，加上配菜一大盘，一家一个菜就够吃了，在我家没有那么大的盘子，通常用盆😂妈妈自己养的鸡在我在外面烧柴禾炒鸡，别提多香了！感觉比外面好吃的多！一定记得宽油，糖也要够，鸡不能太瘦了，条件加足腌制的时间要够，配菜出了土豆胡萝卜木耳都可，出锅前撒点芹菜段皮牙子也是不错的，新疆菜本来就是大融合的菜，只要你喜欢都可以！秋霞清油火锅底料真的不错，我做很多菜都用，家中常备的那种，又便宜味道又正！（我的心得😂，不是广告）大盘鸡配米饭和白皮面都特别棒！希望你们都能做出心中想要得味道鸭！

菜谱创建时间：2020-07-23 18:36:05