麻酱雪糕(吃前diss它，吃后喊真香)自制冷饮系列

作者： 小鲜妹

麻酱雪糕，没吃过的人没法想象那是一种什么味道。 不过建议没吃过的千万不要过分抗拒，放下心中戒备，纵情品尝一下，说不定你会爱上这香甜醇厚的口感。 “嗯，还挺好吃的嘛！” 其实多个网红雪糕品牌都有麻酱口味的，但是如果你看他们的配料表就知道，添加剂、增稠剂甚至芝麻酱的含量……都挺堪忧的，所以想吃还是自己做吧！

用料

• 纯芝麻酱 45克
• 自制原味酸奶 100克
• 淡奶油 100克
• 红糖粉 30克
• #工具
• 硅胶雪糕模具 3套（约可做9个小雪糕）

麻酱雪糕(吃前diss它，吃后喊真香)自制冷饮系列的做法步骤

步骤 1

准备模具：模具先用热开水烫一烫，再擦干净，消消毒，清洁一下。

步骤 2

准备料液：将芝麻酱与原味酸奶搅搅拌均匀。

步骤 3

我用的是自制浓稠酸奶，无糖，如果买的是有糖的，那么甜度需要自行把握。 鲜8家的芝麻酱很新鲜，如丝绸般顺滑，倒入酸奶直接用就可以了。如果家中的芝麻酱放久了，分层了，那就搅动一下沉底的，让酱体恢复顺滑了再用。

步骤 4

将红糖加入淡奶油中，打发至6-7分发的状态——奶油出现明显纹路不流动状态，不要打发过头了哦。

步骤 5

特别要提醒下 1）打发前确保红糖无大硬块；打发的盆子确保无油无水 2）自制冷饮，如果追求更好的口感和营养，那就加入打发的淡奶油，给雪糕加入空气灵魂；加入各种风味物质，给雪糕增加丰富口感。吃起来有奶香也更有营养。

步骤 6

将酸奶麻酱糊倒入打发的淡奶油中，J字搅拌法搅拌均匀。

步骤 7

倒入模具：将雪糕棒插入模具中，把混合好的雪糕液用小勺舀出填满模具即可。Tips: 这一步可以将雪糕液装入裱花袋，然后挤入模具，这样填充得更加平整充分；还可在填完之后用刮板刮平。

步骤 8

放冰箱冷冻：盖好模具盖，将雪糕放入冰箱冷冻6小时成型即可，吃时取出脱模。

步骤 9

麻酱雪糕的颜色浅棕，其貌不扬，不过口感却香浓醇厚得很。能看得出这奶油般的柔滑，黄油般的稠密，入口即化的娇嫩吗？

步骤 10

芝麻的香气、酸奶的乳香，红糖的甜丝丝，它们相互融合。一开始有点硬，片刻后就软化了，丝毫不冻牙，无需任何咀嚼，只是含在嘴里，口腔的温度就让它理所当然地化开，在口腔中掀起香甜的风暴。

麻酱雪糕(吃前diss它，吃后喊真香)自制冷饮系列的小贴士

1）此配方大约可做9个小雪糕； 2）要用动物性奶油不要用植物性奶油 3）我用的是自制浓稠酸奶，无糖，如果买的是有糖的，那么甜度需要自行把握。 4）我用的是鲜8纯芝麻酱，很新鲜很顺滑，倒入酸奶直接用就可以了。如果家中的芝麻酱放久了，分层了，那就搅动一下沉底的，让酱体恢复顺滑了再用。 5）打发淡奶油的时候，打发前确保红糖无大的硬块；打发的盆子确保无油无水 6）关于用材：自制冷饮，如果追求更好的口感和营养，那就加入打发的淡奶油，给雪糕加入空气灵魂；加入各种风味物质，给雪糕增加丰富口感。吃起来有奶香也更有营养。 7）将雪糕液倒入模具的时候，我是懒人用小勺舀的，还可以将雪糕液装入裱花袋，然后挤入模具，这样填充得更加平整充分；还可在填完之后用刮板刮平。 8）「麻酱脑残粉」超爱的是这个鲜8纯芝麻酱，相关链接戳：https://www.xiachufang.com/goods/100882/

菜谱创建时间：2020-07-23 16:14:18