抹茶戚风蛋糕，颜色清新还有淡淡的抹茶香，做法简单，不塌腰0失败

作者： 小橘子的味蕾

今天给大家分享一个抹茶戚风蛋糕，做法简单，不塌腰，颜色清新更适合夏天哦，喜欢的赶紧做起来吧！ 抹茶粉的功效 1、提神醒脑 提神醒脑是抹茶粉的重要功效之一，因为抹茶粉中含有一定数量的咖啡碱和茶多酚，这些物质都能直接影响人类的生物出神经，可以让神经兴奋也能让人们的大脑保持清醒，思维会更敏捷更清晰。 2、利尿消肿预防结石 平时人们食用，抹茶粉，还能起到利尿消肿和预防结石的重要作用，因为它含有丰富的咖啡因和抹茶碱，它们进入人体以后，能抑制人体肾小管对钙的吸收，可以防止结石生成。另外，抹茶粉还能提高人类肾功能，可以加快身体内水分代谢，能预防小便不利或身体浮肿。 抹茶粉的食用禁忌 不能过量食用，是抹茶粉的最大使用紧急，除此以外，那些脾胃虚寒或身体虚弱的人群也禁止食用抹茶粉，不然会加重身体负担，容易引发多种身体不适。

用料

• 6寸 ♥️
• 蛋白霜： 上下火140度45分钟
• 蛋清2个 72克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 4克
• 蛋黄糊:
• 蛋黄2个 35克
• 热水55°~60° 30克
• 抹茶粉 6克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖 10克
• 玉米油 30克
• 玫瑰盐 0.5克
• 8寸 ♥️
• 蛋白霜: 上下火145度55分钟
• 蛋清4个 145克
• 柠檬汁 8克
• 细砂糖 45克
• 蛋黄糊:
• 蛋黄4个 68克
• 热水55~60° 53克
• 抹茶粉 8克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 12克
• 细沙糖 20克
• 玉米油 50克
• 玫瑰盐 1克
• 10寸 ♥️
• 蛋白霜: 上下火150度60分钟
• 蛋清8个 280克
• 柠檬汁 12克
• 细砂糖 90克
• 蛋黄糊：
• 蛋黄8个 140克
• 热水55~60° 106克
• 抹茶粉 10克
• 低筋面粉 155克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 90克
• 玫瑰盐 1.5克

抹茶戚风蛋糕，颜色清新还有淡淡的抹茶香，做法简单，不塌腰0失败的做法步骤

步骤 1

盆里放入玉米油加入过筛的抹茶粉混合均匀，重要步骤：抹茶粉需要油性来溶化，这样溶化好没有颗粒

步骤 2

溶化好的抹茶

步骤 3

热水温度在55~60°之间

步骤 4

溶化好之后加入热水水温在55~60℃之间，用手动打蛋器混合均匀，一定要完全看不到浮在表面的油脂才能溶和好

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉用Z字型手法混合均匀

步骤 6

混合后是这个状态

步骤 7

我做蛋糕都是用后蛋法来做就是后加蛋黄的方法，加入蛋黄后继续用手抽划Z字混合均匀

步骤 8

蛋黄糊不可以太稠如果太稠会导致后续操作容易消泡，太稠可以适当加入几克清水

步骤 9

接下来蛋液加入柠檬汁打到粗泡泡加入第一次细沙糖继续打发

步骤 10

白糖分成三次加入继续打发至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤 11

蛋白霜挖1/3到蛋黄糊里面翻拌用硅胶刮刀（蛋抽）翻拌均匀，之后在倒到蛋白霜里面去

步骤 12

搅拌均匀蛋黄糊在倒入蛋白霜盆里面用硅胶铲继续翻拌均匀

步骤 13

蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

步骤 14

把面糊距离模具20厘米远倒入蛋糕模中七分满在桌面上轻轻震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

步骤 15

打发蛋白的时候烤箱提前预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层（最下层都可以），我这个温度是烤网的温度不是烤盘温度，这个是10寸戚风蛋糕温度上下火150度60分钟。

步骤 16

蛋糕烤好立即出炉放在桌子上震几下震出里面的热气，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了，其实蛋糕烤好有点裂没关系的这样的口感是最好的。

抹茶戚风蛋糕，颜色清新还有淡淡的抹茶香，做法简单，不塌腰0失败的小贴士

戚风蛋糕需要好的面糊才可以做成好的蛋糕,好的蛋糕不仅需要好的面糊,还需要烘烤到位，烘烤过度或烘烤不足都可能出现问题，鸡蛋要选择最新鲜的鸡蛋不能要存放很久的鸡蛋，抹茶粉最好选择好点抹茶不然口感不好。

菜谱创建时间：2020-07-23 13:28:04