烫面戚风蛋糕

作者： 老蔡的厨房

烫面法做出来的蛋糕口感更细腻哟。最开始学海绵蛋糕，然后学了普通戚风蛋糕，烫面法更好吃。我这是两个六寸的用料。两个不一样的模具烤出来颜色有一点点区别。

用料

• 鸡蛋 6个（60克每个）
• 低筋面粉 110克
• 白砂糖 120克
• 牛奶 80克
• 玉米油 70克
• 盐 4克
• 柠檬汁 2滴（没有也可以不加）

烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将白砂糖和盐一起加入主锅，10秒速度10，做成糖霜。

步骤 2

将玉米油倒入另一个主锅。我有两个主锅，做烫面法的蛋糕很合适。3分钟80度速度1。

步骤 3

将低筋面粉过筛加入已经加热好的玉米油中。30秒速度2，搅拌均匀。

步骤 4

然后用刮刀将面粉糊搅拌几下。

步骤 5

分蛋。将蛋黄打入牛奶中，混合均匀。蛋白打入刚刚打过糖的另一个主锅内（打过糖的锅不用洗）

步骤 6

将蛋黄牛奶糊倒入面粉糊的主锅内20秒速度2混合，然后用刮刀搅动几下。

步骤 7

在加了蛋清的主锅内放入蝴蝶棒。5分钟速度3.5，开始打法蛋白。

步骤 8

在打发蛋白的过程中，从主锅盖的小孔中分三次加入糖霜。我一般是1分钟加三分之一，3分钟加三分之一，4.5分钟开盖观察一下，判断还需打发的时间及加糖的时间，一般温度低的时候打发时间可以稍长，温度高的时候打发时间稍短。

步骤 9

到这个状态加最后一次糖，然后打30秒。

步骤 10

将打发好的蛋白取出三分之一，加入蛋黄糊的主锅内，10秒速度3混合。

步骤 11

将混合好的蛋黄糊倒入蛋白主锅内。10秒速度3混合。然后再用刮刀搅拌几下。翻拌均匀。

步骤 12

取出蝴蝶棒，将混合好的蛋糕糊倒入模具。倒的时候稍微高一点，以便排出气泡。

步骤 13

将模具拿起高约50厘米，然后垂直扔下。震动两下，以排出气体。

步骤 14

放入烤箱开始烘烤。烤箱提前15分钟预热，预热久一点没关系，只是浪费电而已，预热时间不够，烤出来效果不好。打发好的蛋糕糊不能久等，以免消泡。所以做单动作要快。我的烤箱设置戚风模式，170度60分钟，预热到剩下45分钟就开始烤的。你要实验自己的烤箱温度。我每次烤170度45分钟，两个6寸。

步骤 15

时间到，立即取出倒扣。

步骤 16

完全冷却后脱模。

步骤 17

可以切块直接享用，也可以裱花装饰

步骤 18

还可以用于制作慕斯。

菜谱创建时间：2020-07-23 10:23:03