全麦蔓越莓核桃红枣欧包

作者： 美的美居

甜蜜的红枣，酥脆的核桃，酸酸甜甜的蔓越莓干，一起揉进全麦面团里，再用蒸烤箱的蒸汽烘烤功能，配合石板一起烘烤，才有了外脆里软的口感，还有独特的光泽。这款欧包低糖无油，也绝对是一款健康无负担的主食欧包。切开吃起来满满的果仁，大大地满足。

用料

• 全麦面粉 50克
• 王后T65面包粉 270克
• 去核红枣干 20克
• 蔓越莓干 25克
• 核桃仁 35克
• 水 215克
• 细砂糖 15克
• 精盐 4克
• 酵母 3克

全麦蔓越莓核桃红枣欧包的做法步骤

步骤 1

把材料按照水、糖、盐、面粉、酵母的顺序依次放入面包桶内，面包桶放进机器里，开始选择揉面程序，大概20分钟左右，面团揉至成团。

步骤 2

形成面筋后，再加入去核红枣、蔓越莓干、核桃仁充分融合后，结束揉面程序。

步骤 3

取出面团，盖上保鲜膜，室温大约25度发酵。如果室温过低过高就需要利用烤箱的发酵功能发酵。

步骤 4

第一次发酵30分钟，然后把面团压扁进行折叠。

步骤 5

折叠的方式是先把上面三分之一向下折叠，再把下面三分之一向上叠。

步骤 6

压平后，再把右边三分之一向左叠，左边三分之一向右折叠。

步骤 7

成一个团后翻面，折扣朝下，盖上保鲜膜继续发酵继续发酵30分钟。然后再进行第二次折叠，操作和第一次一样，二次折叠后盖上保鲜膜继续发酵30分钟。进行第三次翻面，操作和上面一样，然后滚圆面团。

步骤 8

发酵筐里洒满面粉，把滚圆好的面团，收口向上放入发酵筐，盖上保鲜膜装在烤盘上，再送入烤箱最下层。

步骤 9

触摸水盒键，水盒自动打开，水盒加满水后，触摸蒸汽键，选择发酵功能，38℃最后发酵50分钟。

步骤 10

发酵好的面团借助面包板倒扣在烘焙纸上。用割刀在面团上划十字。

步骤 11

把石板放在烤架上，放在最下层，烤箱选择【热风蒸烤】功能200℃预热好后，把面团转移进石板上，【热风蒸烤】200℃烘烤25分钟左右即可。

步骤 12

烘烤结束，取出面包，放在晾网上晾凉，切开后，就是满满的果仁，美味极了。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

全麦蔓越莓核桃红枣欧包的小贴士

1、这个面团需要进行三次折叠，每次手法都是一样的，目的是增加面包的筋度。 2、水份夏天做用冰水，因为要控制面温，冬天就可以用常温水。 3、折叠发酵的时候，根据季节自己调节，室温过冷就要放进烤箱里发酵。 4、烤制欧包，最好用到烘焙石板，这样烤出来的欧包外脆里软，口感更棒。 5、烘烤结束拿出石板，要小心防止烫伤，因为石板蓄热特别烫。

菜谱创建时间：2020-07-23 09:56:50