快手墨西哥卷饼

作者： 清影-39

夏日快手，配粥配汤就是完美一餐。因为昨天做了一大锅紫苏酱，觉得是万用酱，配卷饼应该也会很好吃啊。然后参考一只梨花的菜谱，家里没有中粉，饼皮油是用橄榄油炼的虾油（光吃也很香，用心可以隐隐吃出虾油的香味）烤饼皮也是某人的要软软一点，童靴的要脆一点，香一点… 哎，谁说做饭婆不用用心思🤔记录便于自己取用。

用料

• 山茶花高粉 200克
• 风筝低粉 200克
• 酵母 6克
• 盐 6～10克（今天用了8克）
• 橄榄油 20克
• 水 250克

快手墨西哥卷饼的做法步骤

步骤 1

揉面图没拍，所有材料用筷子搅拌絮，厨师机四档差不多三～五分钟（手揉的话揉成面团就可以了）中央空调没开，厨房室温差不多有30°，揉完搁置了两三分钟，取出基本没醒面（冬天或气温低要适当醒面十分钟左右）操作台撒稍许粉，直接揪60克左右一个的剂子。（我一共做了11个）

步骤 2

滚圆，按扁，醒面五分钟（冬天或气温低要适当醒面十分钟左右）然后擀面杖尽量擀圆擀薄，成差不多24cm 的圆薄片，觉得这个厚度合适和某墨西哥鸡肉卷的差不多。（我的平底锅内底直径差不服26）。

步骤 3

热锅中火，或中大火30秒～50秒，看到有小气泡鼓起，翻面，10秒～15秒（一边擀下一张，一边心中默数数）

步骤 4

翻面10秒～15秒，这时候需要吃松软韧的，或者做冰箱储备的就这样立马起锅，老公喜欢软软就有了。

步骤 5

要香香韧韧又脆脆的就多烤10秒，或15秒。女儿喜欢松脆脆，就是烤香脆了会比较难卷。

步骤 6

感觉手臂有点奇怪，为了证明饼皮够大，深夜回烤一个，啥都不包，空口吃，松软韧！咸香！好吃！

步骤 7

仙贝，虾干，开洋，常州萝卜干做的紫苏酱。一点点甜面酱，炸猪排切条，黄瓜胡萝卜生菜。上面切开的是我的，拍好照就消灭半个，剩下半个就粥。下面卷的不太紧的女儿的，最右下的老公的。

快手墨西哥卷饼的小贴士

1醒面过程不可少，这样饼皮才更松软。 2气温高醒面松弛时间可以缩短，边烤，边擀面，边醒。这样更快手。我是擀一张烤一张，不脱节，刚好。 3高低粉可以全部中粉替代，水也可以减少十克左右（适当水分更软韧） 4全麦粉替换，可适当增加水分。

菜谱创建时间：2020-07-23 02:01:24